什么是野牛肉？(bison meat?)
野牛肉是水牛肉的另一个名字。虽然“野牛”在技术上是正确的，但这两个名称可以互换使用，以表示一种大型、四足、有角的动物，颜色通常为棕色，与牛或牛相似。这些动物有蓬松的毛发，在脖子上形成鬃毛，在肩膀上形成驼峰。像牛一样，它们吃草、树叶和灌木。然后，它们反刍吞下的东西，称之为反刍，然后咀嚼，这将它们归类为反刍动物。
水牛肉非常瘦肉，在超市里很受欢迎。它所含的卡路里和胆固醇远远少于牛肉或鸡肉。野牛每100克熟肉含有2.42克脂肪、143卡路里和82毫克胆固醇。相比之下，牛肉含有9.28克脂肪、211卡路里和86克胆固醇。去皮鸡含有7.41克脂肪、190卡路里和89毫克胆固醇。
17世纪抵达美国的法国探险家们发现了一大群动物，这些动物覆盖了我们肉眼所能看到的平原。法国人称它们为“les bouefs”，意思是牛。当英国人到来时，发音变得扭曲，最终堕落到布法罗。
野牛非常大，非常强壮。成年雄性公牛体重可达2000磅（900公斤），雌性奶牛体重可达1100磅（500公斤）。尽管体型庞大，它们仍能以每小时30英里（每小时50公里）的速度奔跑。小牛出生时体重通常在25到30磅（11到13公斤），一个小时左右就可以和妈妈一起奔跑了。六个月内，雌性体重将达到350磅（160公斤），雄性体重将达到425磅（190公斤）。它们通常在六个月大时断奶。
雌性将在两岁左右首次繁殖；怀孕需要9.5个月。雌性通常活20到25岁，每年可以产一头小牛。双胞胎非常罕见。奶牛通常在四月中旬到六月产犊。
水牛有粗糙的护卫毛和柔软的绒毛，使它们能够抵御最寒冷的冬天。当它们感觉到危险时，就会形成一个圆圈，中间是奶牛和小牛，外面是公牛。虽然这些动物可以训练，但它们不是驯养的动物，永远不应被视为驯养的动物。最好谨慎对待他们。
在19世纪，野牛因其兽皮几乎被猎杀殆尽，现在又卷土重来。今天在北美有将近40万人。黄石公园支持3500头野牛，是世界上最大的自由漫游人口的家园。
由于野牛为美洲土著部落提供了大量的食物、住所、用具和衣物，因此野牛长期以来一直是美洲土著文化的重要组成部分。他们也出现在他们的许多创造神话中，是当地神话的重要组成部分。今天，许多部落饲养这些动物并出售野牛肉作为赚钱的冒险。
印第安人预言说，一头白水牛的诞生将预示着世界和平与繁荣的新时代。1994年，一头纯白的小牛在威斯康星州出生。她是世世代代第一位被命名为“奇迹”的女性，自那以后，她就变成了棕色。
- 发表于 2021-12-03 11:54
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- 分类：美食
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