什么是布雷萨奥拉？(bresaola?)
Bresaola是一种盐腌制的风干牛肉，自达芬奇画《蒙娜丽莎》以来一直是意大利的特色菜。与其他腌制肉类产品火腿或烤肉不同，它的独特品质是极度瘦肉，几乎没有或几乎没有可见的脂肪。
bresaola原产于意大利北部的Valtellina山谷地区，最典型的做法是用瘦牛肉片制成，如圆眼。所有可见的脂肪都被切掉，然后用含有粗盐和各种调味品的按摩棒按摩肉。根据工匠的传统和喜好，使用的香料和草药有所不同，但可能包括肉桂、肉豆蔻、杜松子、胡椒、月桂叶、丁香、百里香、牛至和迷迭香的组合。Chiavenna品种是烟熏的。
腌制后，清洗bresaola，然后风干几天。在这一步之后，它被悬挂起来，等待治疗，可能长达三个月。肉块越大，治愈的时间就越长。最终，在干燥和腌制过程中，肉的近一半重量会随着水分的流失而减少。在固化过程结束时出现的是一种非常瘦、甜、嫩的最终产品。
Bresaola肉片薄如纸，呈深紫红色，质地柔软，散发出独特的霉味。它是作为开胃菜吃的，最好吃得非常简单。根据经验，切块后应立即食用，当然要在一天内食用，以保持水分，这是关键。储存时，应将其用塑料紧紧包裹并保存在冰箱中。
这种牛肉传统上是在普通、轻度冷冻或室温下食用。然而，一些爱好者更喜欢用卡巴乔的风格来制作，并添加了一些增强的特性，如细雨般的优质特级初榨橄榄油、挤压新鲜柠檬和磨碎的新鲜黑胡椒。Bresaola与Parmigiano Reggiano和芝麻菜的味道很好地搭配，这种组合通常可以在冷冻沙拉盘上看到，配上橄榄、面包和红酒作为清淡的午餐。
类似的腌制肉类有Bunnerfleisch（一种在瑞士生产的葡萄酒腌制、风干牛肉制品）和火腿，火腿由猪肉制成，比bresaola含有更多的脂肪。西班牙香肠是一种熏制、腌制、腌制的肉类产品，也是用牛肉制成的。墨西哥的塞西纳也使用牛肉，尽管牛肉传统上是由鹿肉制成的，现在仍然偶尔使用。
- 发表于 2021-12-03 12:22
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- 分类：美食
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