什么是我是英国人吗？(crème anglaise?)
英国乳酪是一种甜点酱，由可倒的奶油冻制成。虽然也可以使用咖啡、巧克力或水果等其他调味品，但它经典地用香草调味。除了用作调味汁外，它还用作其他甜点的底料，如冰淇淋和糕点奶油。制作这种酱汁在家里相对容易，而且这种多才多艺的酱汁可以成为宴会上装饰蛋糕和玉米饼的有用方法。
在法语中，crème Anglaise的意思是“英式奶油”，尽管将淡奶油冻与英格兰区分开来的原因有点不清楚。不管它的起源是什么，它都是在炉子上煮蛋奶糊而不是像烤面包和类似的甜点那样烘烤而成的。在炉子上烹调酱汁可以让厨师精确控制其稠度。
要制作英国奶油干酪，首先在平底锅中烫2杯（473毫升）牛奶，同时在另一个大锅中搅拌5个蛋黄和1杯（200克）糖。通常，在牛奶加热时，在牛奶中加入一粒碎香草豆来调味。当调味品从火中取出时，可以加入其他调味品。当蛋黄混合物变得苍白和乳脂状时，慢慢地倒入热牛奶，不断搅拌，然后将温度调低，烹调蛋黄酱，直到它覆盖在勺子背面。如果需要更多，这个配方可以很容易地扩大。
为了去除大块的香草豆，如果已经添加了香草豆，用筛子过滤英式乳酪，让其冷却后再冷藏。酱汁将在冰箱中保存大约五天。如果你打算用它来装饰甜点，考虑把它放入一个挤压瓶，这样你就可以巧妙地把它喷到食物上。否则，请将其保存在密封容器中。
要想得到更丰富的英国乳酪，可以使用半奶油或淡奶油，或者添加更多的蛋黄。用玉米淀粉使其变稠，使其成为糕点奶油，这是ECLARS的经典填充物。制作冰激凌时，将酱汁倒入冰激凌机，在冰激凌机中加入冰和盐，搅拌至冰激凌凝固，通常用手摇冰激凌机搅拌约20分钟。
- 发表于 2021-12-03 14:49
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- 分类：美食
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