什么是干果？(dried fruit?)
干果是通过去除所有水分来保存的水果。干果通常保存很长时间。靠水分生长的有机体通常是造成水果腐烂的原因。当水果中没有水分时，这些生物通常无法生存。如果干果储存得当，可以安全食用数月。
烤箱、脱水器或太阳可以用来干燥水果。当使用太阳时，脱水过程的工作条件通常必须是理想的。太阳能脱水的最佳条件通常是连续三到五天温度高于95°F（35°C）的低湿度。烘箱脱水通常被认为是最简单的方法，但可能会导致深色水果质地易碎。使用脱水机制作干果可能是保证每次都有优质产品的最佳方法。
选择干燥的水果通常是成熟的，但不太成熟。水果外部出现的任何污点或瘀伤通常都要事先切除。模制水果一般不可保存。水果被挑选出来后，通常被切成小块。大多数人选择较小的水果块而不是较大的水果块，因为大块的水果可能需要更长的时间才能完全干燥。
预处理水果在保存前很常见，因为它有助于水果保持颜色。一种预处理方法是将水果浸入柑橘汁和温水的混合物中。某些蔬菜，如青豆、花椰菜、花椰菜和豌豆，可以在沸水中漂白以保持其颜色。果胶、蜂蜜和抗坏血酸有时也用于水果和蔬菜的预处理。对于将长期储存的水果，建议在干燥后进行巴氏杀菌，以防止虫卵在食物上形成。
干果保存的时间通常取决于类型。干葡萄干可以保存长达一年，而大多数其他品种可以保存至少一个月或更长时间。通常建议将干果储存在密闭容器中，避免阳光直射。制冷通常是无害的，但由于空气中的水分，可能会缩短保质期。冷冻干果可以改变食物的风味和质地，但可以使任何现有水分保持冷冻状态，从而延长储存时间。
- 发表于 2021-12-04 09:37
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- 分类：美食
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