什么是费塔？(feta?)

羊乳酪是一种传统上由希腊山羊奶制成的奶酪，不过也有用牛羊奶制成的奶酪。它可能是希腊最著名和最重要的烹饪出口品，在全世界都很受欢迎，可以吃从比萨饼到沙拉的各种各样的食物。羊乳酪有一种独特的咸味和易碎的质地，为许多奶酪消费者所认可，许多人认为它是最好的奶酪之一。虽然希腊仍然是最大的奶酪出口国，但许多国家都生产自己的奶酪。...

A salt brine gives cheese more flavor and extends its longevity.

可能是已知最早的奶酪之一，羊乳酪已经在希腊群岛各地生产了几个世纪。荷马自己也写过，描述了诸神是如何制作奶酪的。在希腊，大部分土地太多岩石，草稀少，无法养活牲畜，因为牲畜资源极其丰富。因此，许多传统的希腊食物依赖山羊，这是一种适应能力强、聪明的动物，非常适合希腊的环境。在希腊，这种乳酪通常作为主菜食用，许多农民靠着与橄榄一起食用的羊奶块度过漫长的一天。

Greek salad with feta, olives, and romaine lettuce.

由于乳酪是希腊烹饪史上如此重要的一部分，有人建议欧盟对某些奶酪实行指定原产地控制保护。如果希腊的某些乳品厂按照一套严格的标准生产奶酪，那么它可能会被贴上受保护奶酪的标签，向消费者保证他们食用的是真正的羊乳酪和一段真实的希腊历史。这也将确保在小型农场上制作奶酪的传统方法得以保留。

Feta is sometimes made with sheep's milk.

传统上，羊乳酪是由未经高温消毒的牛奶制成的，牛奶加热后与凝乳酶混合形成凝乳。将凝乳排干以除去乳清，然后再切割，并用奶酪布紧紧包裹，使凝乳形成松散的奶酪块。在压力下，砌块变硬，并置于盐水中固化。它有时被称为腌制奶酪，因为它在盐水中成熟六到八个星期，如果取出会变干。真正的羊乳酪非常柔软，出口的大部分奶酪都是由绵羊和奶牛的牛奶制成的，因为它的耐穿性好得多。

乳酪是一种纯白色、易碎的奶酪，有着咸奶的味道。不喜欢咸味的消费者可能会将奶酪浸泡在淡水中以过滤掉一些盐，或者在奶酪所用的菜肴中少用盐。因为如果从水中取出，feta会变干，所以通常在销售时包装在水或油中，并且在使用前应保持包装。