什么是水果馅饼？(fruit cobbler?)
水果馅饼是一种美味的甜点，人们会很快来到餐桌前几秒钟。有几种不同的鞋匠，根据他们的产地，食谱可能会有很大的不同。皮匠食谱自19世纪初就出现在印刷食谱中，很可能起源于欧洲。然而，美国南部声称鞋匠是美国人的发明。这不是真的，像这样的第一道菜可能是肉馅馅饼。
对水果馅饼最宽松的定义是，它含有一层水果，上面有一些糕点。果品馅饼应该是什么样的，果品馅饼迷们对此有不同的看法。有时商店里会出售冷冻水果馅饼，上面会有馅饼皮。从技术上讲，这是一个补鞋匠，但大多数补鞋匠皮更丰满。在英国，水果馅饼上通常会铺上饼干面团或烤饼面团。面团不一定完全覆盖水果，但可以做成饺子形状，均匀分布在水果上。另一些人认为水果应该完全覆盖着饼干面团。
皮匠的一些变体包括美国人所说的酥皮。切片水果，通常是苹果或樱桃，上面是黄油、面粉、红糖和偶尔的燕麦的松散混合物。顶部变成金棕色，呈现出可爱的对比。因为这种“面包皮”相当甜，所以薯片最好搭配略带酸味的水果。如果你用的是苹果，在加入脆面之前先在水果中加入少量的水，这样可以让潮湿的水果煮得更快。有些人认为脆饼是一种与皮匠完全不同的甜点，尤其是因为它的皮比饼干或烤饼面团要轻得多。
大多数水果馅饼都是烘焙甜点，为顶部添加嘎吱嘎吱声和质感。起源于新英格兰的一种水果馅饼，称为咕噜或低落，在炉子上烹调。这样可以使顶部的饼干面团保持柔软，而不是像在烤箱中那样变硬。扣是另一种可能的鞋匠版本，可以用两种方法之一制作。它可以是一种蛋糕面糊，里面混合了水果，然后烘烤，也可以是一种蛋糕面糊，它可以是一种分层放在平底锅底部，在烘烤之前在上面撒上水果。从本质上说，这是一个相反的补鞋匠，用蛋糕代替糕点。
许多水果是鞋匠的理想选择。考虑桃子、杏和各种浆果、梨或李子的浆果。为皮匠混合水果也很美味，尤其是当你手头没有足够的同类水果时。请注意，水果的烹调时间可能会有所不同。你不会想把苹果和桃子配对，因为桃子煮得快得多。
你可以把一些浆果扔进苹果馅饼里，因为大多数浆果都能承受苹果更长的烹调时间。考虑其他梅子，如李子，杏，蓝莓，混合浆果和梨，或杏桃鞋匠。你也可以用一点香料来改变水果馅饼的味道。在甜点上加入少许肉桂或肉豆蔻。另一方面，考虑使用南瓜馅饼香料或一点磨碎姜。
许多人争论是给鞋匠温水还是冷水。这似乎不是一个特别重要的问题，大多数人发现他们两方面都喜欢它。这完全取决于厨师做出判断，而一个热情的鞋匠可能太诱人了，等它冷却下来。
- 发表于 2021-12-04 10:40
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- 分类：美食
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