什么是均质化?(homogenization?)

均质化是一个通用术语,指处理溶液使其变得均匀。它出现在许多工业和科学应用中,尽管它经常被专门用来指代牛奶,作为准备出售牛奶的两个阶段过程的一部分。第一步,巴氏杀菌,对牛奶进行消毒,这样喝起来更安全。均匀化使其更加稳定,口感和味道更加顺滑。...
Homogenization keeps milk from separating.

均质化是一个通用术语,指处理溶液使其变得均匀。它出现在许多工业和科学应用中,尽管它经常被专门用来指代牛奶,作为准备出售牛奶的两个阶段过程的一部分。第一步,巴氏杀菌,对牛奶进行消毒,这样喝起来更安全。均匀化使其更加稳定,口感和味道更加顺滑。

Raw milk has not undergone the homogenization process.

牛奶实际上是两种不同物质的溶液,通常不会混合,在这种情况下是油和水。当未经均质处理的牛奶静置时,奶油状脂肪球将缓慢上升至牛奶顶部。有时,这是一个理想的效果,就像制作脱脂牛奶,提取乳脂用于奶油和黄油时一样。然而,当消费者把牛奶带回家时,他们并不希望牛奶分开。因此,牛奶中的两种不同物质必须混合在一起,这样它们就不会分离出来。

Cow's milk contains a blend of fats, proteins and water.

为了实现均质化,牛奶在高压下通过一个非常细的筛网。脂肪颗粒分解并与牛奶的水分部分结合,形成均匀的液体,不会分离,因为脂肪颗粒与水混合。产生的液体称为乳液,因为它代表两种通常不可混合的物质的结合。在均质牛奶的情况下,乳液高度稳定,不会分离。

Dairy processing plants are responsible for pasteurization and homogenization of milk to specific standards before it is bottled.

当牛奶经过均质化处理时,味道会发生轻微变化。脂肪更均匀地分布在整个牛奶中,产生更奶油的味道和质地。巴氏杀菌对乳制品风味的影响要大得多,但通常认为是必要的,因为它可以预防食源性疾病。大多数商业牛奶都经过巴氏杀菌和均质处理,尽管有可能找到没有经过均质处理的牛奶。更为罕见的是,消费者可以找到完全生的牛奶。

乳状液的其他一些例子包括油和醋调味汁、蛋黄酱和黄油。在大多数情况下,乳液是不可逆的,但在某些情况下,成分可能会分离,表明均质不完全。油和醋调味品尤其如此,在使用前通常需要摇动它们以分解脂肪颗粒。当乳液制作不当时,它们往往会分离,这可能是消费者质量不佳的一个指标,尤其是蛋黄酱。如果假定均质牛奶开始分离,则表明均质处理不当,或牛奶变质。

  • 发表于 2021-12-04 12:00
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  • 分类:美食

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