什么是冰激凌盐？(ice cream salt?)
冰激凌盐是一种用来制作自制冰激凌的盐（胆酸钠）。它不与其他成分混合，而是用来帮助使冷冻这些成分的冰变冷。如果不在冰中加盐，冰就不能达到足够冷的温度来冷冻冰淇淋。这种盐被添加到冰淇淋制造商的外部容器中，而内部腔室则充满了这些成分。
大的盐晶体通常构成冰淇淋盐的大部分，有时被称为岩盐。它还可以用来融化道路和人行道上的冰。尽管厨师可能需要使用更多的食盐，但如果需要，食盐有时也可以作为替代品。
冰激凌盐不与制作冰激凌的原料混合。事实上，它甚至不被认为是可食用的，而且它从未和冰淇淋接触过。取而代之的是，它与冰或冰水混合，然后放在冰淇淋机的外室中。
虽然冰是冷的，但还不够冷，不能冷冻冰淇淋。添加盐使冰水混合物比32°F（0°C）低几度。它通过降低水的冻结温度和冰的融化温度来实现这一点。这导致了冰激凌凝固所需的温度低于零度。
大型冰激凌制造商通常会使用氨等化学物质来冷冻冰激凌，但自制冰激凌通常是用盐制成的。可以使用手动和电动冰淇淋机，将盐与冰水混合并放入一个大的外室。冰淇淋成分混合在一个稍小的容器中，容器放在大容器的中心。然后用手或电不断搅拌这些成分，直到混合物冻结变稠。
商业冰淇淋制造商不需要生产小批量的自制冰淇淋。配料可以混合在一个小的、可密封的塑料袋中，塑料袋与盐和冰水一起放在一个大袋子里。要冷冻冰淇淋，可以轻轻摇动较大的袋子。
- 发表于 2021-12-04 12:13
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- 分类：美食
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