什么是液氮冰淇淋？(liquid nitrogen ice cream?)

液氮冰淇淋采用通常用于制作冰淇淋的相同成分，但使用液氮冷冻，而不是在冰箱中冷冻。氮气足够冷，可以在几分钟内将配料冷冻起来，以便即时处理。处理氮气需要一些基本的安全预防措施，但制作液氮冰淇淋可以快速、简单、有趣。...

Cream is the main ingredient in ice cream, as well as liquid nitrogen ice cream.

液氮冰淇淋采用通常用于制作冰淇淋的相同成分，但使用液氮冷冻，而不是在冰箱中冷冻。氮气足够冷，可以在几分钟内将配料冷冻起来，以便即时处理。处理氮气需要一些基本的安全预防措施，但制作液氮冰淇淋可以快速、简单、有趣。

It's important to take proper safety precautions when handling liquid nitrogen.

最初，液氮冰淇淋是作为课堂实验开始的。老师们使用这种技术让学生对科学感到兴奋。随着分子烹饪学的兴起，一些名厨将科学融入烹饪，液氮冰淇淋已经从实验室转移到厨房

制作液氮冰淇淋从冰淇淋配方开始。将奶油、糖和调味品倒入一个金属碗中，混合直至混合。可以在这里添加较重的固体块，如巧克力或水果块，或者厨师可以在冷冻过程中等待添加，以防止它们沉淀到底部。一旦配料混合，就用液氮将混合物冷冻成冰淇淋

处理液氮时，安全预防措施至关重要。液氮温度极低，-320华氏度（-196摄氏度），接触可能有害。任何处理氮气的人都必须戴手套和护目镜。需要一种称为杜瓦瓶的特殊容器来安全储存和运输氮气。不熟悉该化学品的人员应向供应商或定期使用液氮的专业人员寻求有关安全提示和预防措施的建议。

厨师搅拌混合物，同时加入少量液氮。当它撞到碗上时，滚滚浓雾滚滚而出，给人留下深刻的印象。混合物马上开始变冷变稠。随着雾的消散，更多的氮气被加入，直到冰淇淋完全冻结。通常需要氮气与冰淇淋的比例为5:1，这意味着制作1升冰淇淋大约需要5升液氮。一旦液氮冰淇淋凝固，就可以食用了。

虽然大多数成分在任何一家杂货店都能买到，但液态氮却有点难买到。它通常用于各种行业，包括焊接和医药行业。学校实验室也有可能进入。对于没有明显来源的人，互联网搜索将提供一份能够提供液氮和杜瓦瓶的当地供应商名单。

发表于 2021-12-04 13:20
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分类：美食

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