什么是蛋白糖霜？(meringue frosting?)

蛋白酥是一种鸡蛋糖霜，经常出现在馅饼和蛋羹上。将蛋白酥皮与其他糖霜区分开来的主要特点是它能够保持蓬松的峰值。人们将蛋白酥原料搅拌，直到它们形成坚硬但通风的峰，所以蛋白酥糖霜很轻，当人们吃它时，它会慢慢溶解。...

蛋白酥是一种鸡蛋糖霜，经常出现在馅饼和蛋羹上。将蛋白酥皮与其他糖霜区分开来的主要特点是它能够保持蓬松的峰值。人们将蛋白酥原料搅拌，直到它们形成坚硬但通风的峰，所以蛋白酥糖霜很轻，当人们吃它时，它会慢慢溶解。

酥皮在糕点界很常见。经典的阿拉斯加烘焙甜点是一种著名的甜点，上面有蛋白酥皮。其他需要蛋白酥皮的食谱包括从简单的柠檬冰箱派到美食甜点和特殊糖果。

为了制作蛋白酥糖霜，可以将蛋白和糖按特定比例混合。砂糖是制作蛋白酥皮的主要糖。用手敲打蛋白酥皮是可能的，但用电动搅拌机通常效果更好。要正确制作蛋白酥皮，一次只能添加少量糖。一次添加超过一小量的糖可以制作出质地粗糙的蛋白酥皮。

蛋白酥皮是一种精致的糖霜，比标准蛋糕糖霜更难正确制作。新手面包师通常有足够的技能将蛋白酥糖霜成分很好地结合在一起，以获得满意的效果。然而，这并不能保证，有经验的面包师有时很难制作这种糖霜。

人们可以用平刀或糖霜撒布器将蛋白酥皮旋到馅饼或糕点上。人们可以通过将蛋白酥糖霜通过管道袋来制作更复杂的蛋白酥皮。管道袋可以根据面包师的选择，制作出各式酥皮糖霜。

吃生蛋白酥皮霜被认为是不安全的，因为生鸡蛋通常是沙门氏菌的来源。煮熟鸡蛋可以消除这种细菌。人们需要在烤箱里煮任何有蛋白酥皮糖霜的糕点至少15分钟。烹饪酥皮霜的合适温度设置为350华氏度（176.6摄氏度）。

蛋白酥皮在某些菜肴中也可以用作甜点。这些类型的蛋白酥皮可以像糖果一样准备用于节日庆祝。这是一种干蛋白酥皮，通常在用热糖浆制作时食用是安全的，因为热糖浆在制作过程中会煮鸡蛋。

一旦煮熟，人们可以冷冻蛋白酥皮以备日后使用。面包师用管子将蛋白酥皮放在烤盘上，烤盘通常内衬羊皮纸。一旦蛋白酥皮凝固，人们就把一块一块的蛋白酥皮装进冷冻袋。虽然冷冻过的蛋白酥皮可以食用，但它的稠度与从未冷冻过的搅打过的蛋白酥皮不同。

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