什么是蛋白酥皮粉？(meringue powder?)

蛋白酥皮粉是一种巴氏杀菌蛋制品，旨在取代配方中的打散蛋白。这种粉末的主要优点是，由于经过巴氏杀菌，因此不含潜在的食源性疾病来源，如沙门氏菌。这种特性使它成为需要生蛋白的食谱的理想选择。许多烘焙用品商店出售这种产品，有时也可以在更普通的市场上找到。...

蛋白酥皮粉是一种巴氏杀菌蛋制品，旨在取代配方中的打散蛋白。这种粉末的主要优点是，由于经过巴氏杀菌，因此不含潜在的食源性疾病来源，如沙门氏菌。这种特性使它成为需要生蛋白的食谱的理想选择。许多烘焙用品商店出售这种产品，有时也可以在更普通的市场上找到。

这种粉末是将蛋清烘干后与玉米淀粉和树胶混合制成的。当玉米淀粉和口香糖被润湿时，可以帮助蛋白酥粘合在一起，从而可以作为新鲜生蛋白的替代品。香草等调味品也经常被加入，部分是为了减少轻微的淀粉味。

只要蛋白酥皮粉放在阴凉干燥的地方，它的保质期就相当长。要使用它，厨师只需测量出所需的量，并将其重新水化。许多需要打好的蛋白的配方都有特定的粉体尺寸，尽管这些配方可能需要一些调整才能恰到好处，因为不同品牌的蛋白再水化程度不同。

该产品最常见的用途之一是皇家糖衣，一种有时用于制作饼干的釉料。它也可能被用于蛋酒和其他需要打蛋蛋白的食谱中，尽管它可能取决于食谱。这种粉末不能代替配方中的全蛋，只能代替打过的蛋白。尽管有这个名字，这种粉末实际上并不能制成很好的蛋白酥皮。

厨师们可能想在下决心之前先尝试一下蛋白酥皮粉，因为它在一些食谱中会表现得很奇怪。如果一个厨师知道他将为免疫系统受损的人做一些类似饼干的东西，他应该计划在找到一种效果完美的糖霜之前混合几批糖霜。厨师还应该准备好调整配方中的香料含量，以帮助掩盖粉末的味道，这种味道有时可能相当强烈。

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