什么是皇家糖衣？(royal icing?)

皇家糖霜是一种甜点糖霜，干燥后表面坚硬光滑。干燥时，除非是有色的，否则它将是纯白的。这种简单的糖霜可以用来制作蛋糕、饼干、纸杯蛋糕和一系列其他烘焙食品，除了可以涂在甜点上，还可以制成奇异的形状。这种糖衣在家里制作非常容易，知道如何制作这种糖衣非常有用，因为它速度快，用途广泛。...

皇家糖霜是一种甜点糖霜，干燥后表面坚硬光滑。干燥时，除非是有色的，否则它将是纯白的。这种简单的糖霜可以用来制作蛋糕、饼干、纸杯蛋糕和一系列其他烘焙食品，除了可以涂在甜点上，还可以制成奇异的形状。这种糖衣在家里制作非常容易，知道如何制作这种糖衣非常有用，因为它速度快，用途广泛。

皇家糖衣有两种不同的配方。传统的食谱使用生蛋白，并且已经使用了相当长的时间。对于担心生鸡蛋健康风险的人来说，另一种配方是使用蛋白酥粉，一种巴氏杀菌和干蛋产品，其行为与成品中的蛋白非常相似。在这两种情况下，请注意，这种类型的结冰会很快变干，因此在使用之前需要进行正确的处理，并小心处理。

为了测试皇家糖霜的稠度，用勺子蘸一碗糖霜，然后从勺子边缘慢慢滴下糖霜。应该会形成一条小小的冰带，大约五秒钟后，它会沉降回碗中。如果你在制作可行的糖衣时遇到困难，或者糖衣变硬，在糖衣制作过程中加入几滴甘油，以防止糖衣变脆。

制作传统的皇家糖衣时，将三杯筛过的糖果糖、两个打过的蛋白和两茶匙柠檬混合。如果你想给糖衣上色，你可以在糖衣混合后加入食用色素。许多人喜欢把他们的皇室糖衣分成许多小碗，每个小碗分别着色，并用糖衣在烘焙食品上创造各种各样的图案；确保覆盖未使用的任何结冰。

要用蛋白酥皮粉制作皇家糖衣，将四杯糖粉和三汤匙蛋白酥皮粉筛在一起。加入半茶匙的提取物，如杏仁、橘子、柠檬或香草，然后加入¾杯水。慢慢加水，测试结冰情况，以确定其何时达到理想的可摊铺稠度。如果你正在为免疫系统受损的人冷冻烘焙食品，强烈建议使用此安全版本，因为它可以确保没有潜在危险细菌的痕迹。。

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