烘焙世界的选择和风格比大多数人意识到的要多得多，有时甚至连面包师自己也会对自己的选择感到困惑，尤其是新手。即使是像结冰这样的小细节也能提供许多外行可能没有意识到的不同选择。有从奶油到甘纳切的多种选择。然而，有两种看起来非常相似的硬冰，方丹冰和皇家冰。尽管有相似之处，这两者之间还是有一些不同之处。

1. 类型

皇家糖衣和方丹糖衣的第一个主要区别是，皇家糖衣实际上只指一种类型的糖衣，而方丹糖衣有多种类型。倾倒的芳丹具有奶油般的质地，用作填充物或涂层。滚压的软糖，也称为小馅饼，与浇铸的材料不同，通常用于装饰婚礼蛋糕。Sculatting fondant与滚压fondant相似，但其硬度更高，适合需要雕刻元素的烘焙项目。最后，还有糖浆，它与卷成的软糖非常相似，只是它完全变硬了

1. 成分

两者之间的另一个区别在于每种食品中使用的成分。方丹需要比皇家糖霜更多的成分。皇家糖衣主要由糖果店的糖衣和蛋清制成。有时，可以添加莱姆、柠檬或奶油酒石，以提供额外的一层风味。[ii]由于有几种不同类型的方丹，有几种不同的制作方法。倒入的软糖通常只有糖、水、明胶和甘油。也可以添加色素和调味品，如柠檬或香草。滚压软糖包括明胶（或琼脂）、起酥油、糖霜、[iii]和甘油。滚压软糖也可以用糖粉和融化的棉花糖制成。由于很难制备，通常使用预先制成的商用软糖，主要由糖和氢化油制成，尽管它可能含有其他成分，如纤维素胶和水。雕刻软糖使用与滚压软糖相同的成分，但混合到更硬的稠度。糖浆和皇家糖衣一样，由蛋白和糖粉制成

1. 在哪里使用它们

虽然皇家糖衣和方丹都是糖衣的一种，但它们的用途却大不相同。皇家糖霜更常见，它被用来装饰圣诞蛋糕，有时是婚礼蛋糕，姜饼屋和许多其他蛋糕和饼干。它是多用途的，因为它既可以用作光滑的覆盖物，也可以在装饰中形成尖峰。虽然它最常用作糖衣，但皇家糖衣也可用于烘焙食品（如姜饼屋）中需要粘合剂的情况。有时可能会添加柠檬、香草、色素或其他调味品。它也被用作吉百利奶油鸡蛋的填充物，吉百利奶油鸡蛋是用转化糖浆和转化酶加工而成的。卷饼主要用于装饰婚礼蛋糕，有时也用于装饰其他蛋糕。它越来越普遍地被用来代替杏仁饼和皇家糖霜。这是因为越来越多的坚果过敏，方丹不需要杏仁粉，杏仁粉是杏仁饼的一种成分。当作品必须用坚硬的材料雕刻时，可以使用雕刻软糖，这在蛋糕装饰中很常见。由于糖浆完全变硬，所以它被用于需要精细细节的较大蛋糕装饰，如新娘和新郎的塑像、大花朵或其他大型装饰

1. 硬度或稠度

皇家糖衣和方丹的主要物理区别之一是它们的硬度。皇家糖霜开始时非常柔和，甚至可以在面包师制作形状或其他装饰时用于糕点配管。但一旦它变硬，皇家糖衣就会变得非常坚硬，这就是为什么它可以用来制造尖峰的原因。[vii]倾倒的芳丹具有非常奶油般的质地。一旦配料混合，它就被煮熟，然后稍微冷却，搅拌或搅拌以加入空气。这创造了非常奶油般的一致性，使其完美地用作填充物或涂层（磨砂）。滚压软糖的质地大不相同。它具有非常柔韧的面团状稠度。这样可以很容易地覆盖蛋糕和操纵软糖进行装饰。雕刻软糖比滚压软糖的硬度更高，因为它必须在雕刻后保持其形状。糖浆，就像皇家糖衣一样，会干燥到非常坚硬的稠度。[viii]由于稠度非常不同，方丹通常被卷出来，然后放在蛋糕上，而皇家糖衣通常用于外套。[ix]

1. 健康风险

与皇家糖衣或杏仁糖浆配方相比，使用芳丹特作为糖衣通常要安全得多。皇家糖衣是用新鲜蛋清制作的，如果储存或处理不当，会有沙门氏菌中毒的风险。美国公共卫生官员建议使用蛋白酥皮粉或即食、巴氏杀菌、冷冻蛋白作为替代品。当皇室糖霜与杏仁饼一起用于装饰婚礼蛋糕时，任何坚果过敏者都有发生过敏反应的风险，因为杏仁饼中含有杏仁粉