什么是方丹？(fondant?)

许多传统婚礼蛋糕上光滑、近乎完美的糖霜是方丹。根据类型的不同，它可以卷起并覆盖在蛋糕上，也可以作为液体倒在蛋糕上。Fondant使蛋糕具有光滑、专业的外观，使蛋糕保持更长时间的湿润，并提供独特的风味和质地。...

许多传统婚礼蛋糕上光滑、近乎完美的糖霜是方丹。根据类型的不同，它可以卷起并覆盖在蛋糕上，也可以作为液体倒在蛋糕上。Fondant使蛋糕具有光滑、专业的外观，使蛋糕保持更长时间的湿润，并提供独特的风味和质地。

这种结冰很难正确制作。糖混合物必须非常精确地加热和冷却，以便在冷却时形成微小的晶体。这些微小的糖晶体使软糖呈现出光滑、丝滑的外观。如果糖加热过多，糖衣会变得暗淡而粗糙。

方丹在制作时还需要特定比例的葡萄糖或酒石。由于这些成分太多，它会变硬，变得难以或不可能工作。没有足够的葡萄糖或酒石乳的软糖将保持液态，不会达到适当磨砂所需的面团状稠度。

由于这些原因，大多数面包师从工艺品店或烘焙用品店购买预制软糖。预先制作的表格可以放在密封的容器中使用，也可以购买粉状表格。即用品种更快更容易，但必须在购买后尽快使用。干燥的软糖在使用前必须水合，但保存得更好。

用软糖给蛋糕上糖霜可能是一个棘手的过程，但只要稍加练习就不难了。首先，蛋糕应该涂上一层薄薄的水果釉或薄薄的杏仁饼或奶油霜。釉料或磨砂有两种帮助。首先，它为软糖蛋糕提供了一个光滑的表面，防止面包屑使蛋糕表面看起来粗糙。其次，糖霜在蛋糕和软糖之间形成一层，防止蛋糕从覆盖物中抽出水分，使其看起来干燥。。

蛋糕上有一层光滑的糖霜或釉面，你就可以涂上软糖了。如果你使用的是浇铸的蛋糕，从蛋糕顶部的中心开始，慢慢地浇铸，使蛋糕从顶部流到两侧，用小刀或抹刀引导并磨平软糖。

对于卷制软糖，使用糖粉涂抹擀面杖和工作区域。把糖霜卷成一张薄而平的薄片，大到足以完全盖住蛋糕。当它被卷成一定尺寸时，把它松松地卷到擀面杖上，小心地盖在蛋糕上。小心不要把软糖拉过蛋糕，否则蛋糕盖可能会撕破。当你把蛋糕放好后，把蛋糕的两边弄光滑，然后用一把锋利的刀，把底部多余的软糖切掉。

方丹是一种优雅、美丽的糖霜。不仅仅是婚礼蛋糕，在任何场合都可以看到它，无论是由专业面包师还是业余厨师在家制作。如果你正在烤蛋糕，你可能会认为这种结冰是一种有趣的新方法来结霜。

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