什么是蛋白酥皮(meringue?)

蛋白酥是搅打过的蛋白，通常与糖混合，可以烘烤，作为馅饼的配料，也可以作为饼干或特殊甜点的外壳。未煮熟的蛋白酥皮用来蓬松受欢迎的甜点，如巧克力慕斯。...

蛋白酥是搅打过的蛋白，通常与糖混合，可以烘烤，作为馅饼的配料，也可以作为饼干或特殊甜点的外壳。未煮熟的蛋白酥皮用来蓬松受欢迎的甜点，如巧克力慕斯。

使用电动或立式搅拌机制作未烘焙的蛋白酥皮是一个简单的过程。当用手搅打蛋清时，这个过程需要更多的劳动强度，可能需要手臂的力量和耐心。许多烹饪专家建议用铜碗手动搅打，因为铜离子容易迁移到混合物中，形成更硬的蛋白酥皮，更难放气。

根据配方的不同，蛋白酥皮可以打成软峰，也可以打成硬峰。通常，较硬的白葡萄酒用于需要烘焙的食谱。当它被烘烤到硬度时，这也需要在低温烤箱中放置一段时间。

在馅饼上烘烤时，蛋白酥皮应该能保持一定的柔软度。对于饼干，通常在250°F（121°C）的烤箱中烘焙一个半小时或更长时间，以彻底干燥内部，使饼干或蛋挞外壳变得松脆。

蛋白酥皮在潮湿条件下也容易迅速软化。外部可能会保持坚硬，但内部会变得有嚼劲。有些人喜欢这种类型的饼干，但硬饼干往往需要在干燥的条件或天气下准备。

饼干可以调味，作为低脂食物是一种受欢迎的选择。因为它们不含面粉，所以碳水化合物相对较低，而且因为它们只有蛋白，所以脂肪含量明显较低。然而，糖的添加量往往会抵消这些好处。对于节食者来说，它们比传统的以酥油或黄油为基料的饼干更适合偶尔享用。

意大利蛋白酥皮饼干通常添加杏仁或榛子，通常采用巧克力、香草或柠檬口味。这些可以在美国的意大利裔美国面包店找到。它们不像在一般的面包店或杂货店里看到的那么甜。它们也更硬，储存更好。

有时，一个蛋白酥皮可能会被烘烤并装满冰淇淋。这通常被称为酥皮糖衣。大多数烹饪专家建议在可能的情况下，在最后一分钟填充蛋壳，因为这会使蛋壳变得松脆。用意大利奶油或奶油冻填充的馅饼也很诱人，但也应该在食用前填充。

有些人担心使用未煮熟的蛋白酥皮，因为这可能会使人接触沙门氏菌。人们可以把蛋清放在一个放在热水浴中的碗里搅拌，这样可以加热蛋清，从而减少这种风险。此外，添加如热融化的巧克力将煮熟蛋白，并消除意外食物中毒的风险。

在你开始搅打松软的蛋白酥皮后加糖

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