什么是辣椒油树脂？(oleoresin paprika?)
辣椒油树脂是一种食品着色剂，如果食品呈液态或含有液态脂肪，则可将其涂成深红色。它是一种天然食用色素，通过从甜椒中提取脂类或植物脂肪和色素获得。作为一种常见的食品着色剂，常用于香肠、调味品和休闲食品的生产。由于辣椒本身有一种较淡的红橙色天然颜色，正是这种颜色和红辣椒、一年生辣椒提取物的结合，赋予了辣椒油树脂将食物染成深红色的能力。
作为一种天然染料，这种物质以多种混合物的形式制备，使其具有广泛的着色能力。在美国香料贸易协会（ASTA）的红辣椒颜色等级表上，红辣椒的数量越高，颜色越鲜艳。美国国内的辣椒，也称为辣椒，通常具有60-160的颜色等级，典型值为120。然而，辣椒油树脂的销售商提供的ASTA色阶从500到3500不等。
食品着色剂的保质期有限，据估计，辣椒油树脂最多可储存18个月，而不会失去任何天然染色能力。它通常以干燥的粉末或带有轻微气味的液体糊状物的形式储存。也有测试来确定它是否真的是辣椒油树脂。其中一个独特的测试是向0.5克样品中添加两毫升硫酸。如果它是纯的，它的颜色会变成蓝色。
许多受欢迎的食物都是用辣椒油树脂着色的，有时在标签的背面也被称为辣椒油树脂。这些食物包括各种奶酪、橙汁、酱汁以及肉类和香料。它用于任何需要红色和橙色的地方，尽管在这些范围内也有其他天然和人工色素作为竞争对手。
辣椒油树脂的一个最独特的用途是，它被添加到家禽饲料中，以使鸡蛋中的蛋黄呈现出比天然蛋黄更暗的黄色。由于它作为一种食品着色剂来源于天然食品，因此在美国，它免于食品和药物管理局（FDA）认证。根据欧洲法律，它同样受到宽大处理，与辣椒红色素和辣椒红色素类似。
- 发表于 2021-12-05 08:28
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- 分类：美食
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