Orzo是意大利语中“大麦”的意思。在意大利，这个词当然可以指谷物本身，但也可以指由烤大麦或类似大麦的小麦面食制成的饮料。在世界其他地方，这个词几乎总是用来指意大利面，尽管在某些地方，orzo意大利面也被称为risoni。它的小形状使它成为汤和炖菜中很受欢迎的添加剂，而且它也可以像米饭一样做成肉饭。

基本外观和味道

大多数奥佐面食是用粗面粉制成的，许多厨师把粗面粉描述为一种有点“硬”的物质。粗粒面粉通常是由小麦浆果的致密部分制成的，这使它咬起来有点硬，也有助于它在烹饪过程中保持形状。用更标准的白面粉制作的意大利面在煮沸时通常会变得很软，在大多数情况下会变得松软。奥佐变得更耐嚼，但通常保持其形状和硬度。

变化

一些制造商生产全麦品种，除了全麦带来的额外健康益处，如提高纤维含量和更多蛋白质外，还具有更浓、更坚果的风味。在许多情况下，也可以找到调味版本，通常是番茄或菠菜；这些通常有不同的颜色，如粉红色或绿色。人们可以将不同的口味组合在一起，制作出不仅口味复杂，而且视觉吸引力强的菜肴。

大众准备

这种面食在汤和炖菜中很受欢迎，主要是因为它很容易吸收液体。厨师们用它来增加肉汤的份量和风味，而且它经常带有蔬菜和肉类的味道。它通常是干的，然后和其他配料一起煮。在汤里煮意大利面可以省去紧张的麻烦，这可能是一个挑战，因为每一块都很小。许多过滤器和滤器都有足够大的孔，即使是完全煮熟的碎片也能从中滑出。

奥佐当然也可以自己准备，通常是肉饭或砂锅菜，尽管厨师通常把这些菜作为小盘，因为它们是多么厚实和浓烈。当单独烹饪时，“谷物”通常会结合在一起，并且可能非常丰富，特别是与奶油酱汁或奶酪结合时。许多食品专家将类似肉饭的菜肴与意大利米饭（一种密度相近的米饭）进行比较。

在哪里可以找到它

许多市场和杂货店的意大利面区都有干奥佐，大多数北美和欧洲制造商认为它是“标准”形状。它也可以从许多地方的熟食店或专卖店买到。意大利面食纯粹主义者经常争辩说，新鲜是最好的，至少在获得最大的风味和最好的质地方面是如此，尽管干面食通常具有可比性，并且有额外的好处，即保持新鲜的时间更长，至少在烹调之前是如此。干面食也能更好地运输，使人们有可能购买远在澳大利亚或美国的意大利制造的产品。

在许多情况下，意大利面也可以从头开始制作，家庭厨师经常添加草药或其他香料，使其版本更独特。不过，要把形状弄对可能是个挑战；用手滚动每个“谷物”通常非常耗时。对意大利面食制作很认真的人通常会投资于挤压机，这是一种快速、稳定地将面团成形成小颗粒的工具。

储存和保质期

像大多数意大利面一样，干燥的意大利面在阴凉、阴暗的地方保存几乎是无限期的。厨师可以用他们需要的东西，把剩下的放在碗橱或架子上；不需要冷藏，尽管人们通常最好将未使用的部分保存在密封容器中。另一方面，新鲜的意大利面通常必须在几天内烹调和食用。这些版本应该冷藏，因为将其置于室温下会鼓励有害细菌的生长。

共同替代

这种面食与蒸粗麦粉密切相关，蒸粗麦粉是一种中东食品，是将小麦面团粉碎成小块制成的，这两种面食可以在许多菜肴中互换使用。大米、大麦和其他谷物也可以很好地替代或添加，特别是对于希望改变菜肴质地或味道的厨师而言。

营养考虑

传统的以粗面粉为基础的奥尔佐通常被认为是一种简单的碳水化合物，与其他面食一样。许多商店把它作为“特产”出售，而且它常常在许多“健康生活”菜肴中占据显著位置。然而，大多数食品学者都同意，orzo没有什么比任何其他小麦面食更健康或更不健康。想要使膳食更有营养的人通常会选择全麦版本，或者将通心粉与其他不含精制面粉的全谷物混合。