意大利饭是米饭还是意大利面？

几十年来，意大利和其他地中海餐厅的许多食客都喜欢吃一种名为意大利饭的奶油配菜。一个基本的食谱可以修改，以适应任何数量的香料，蔬菜或肉类。但它到底是什么——一种奶油状的米饭或意大利面？...

几十年来，意大利和其他地中海餐厅的许多食客都喜欢吃一种名为意大利饭的奶油配菜。一个基本的食谱可以修改，以适应任何数量的香料，蔬菜或肉类。但它到底是什么——一种奶油状的米饭或意大利面？

答案是一种大米，尽管不是亚洲烹饪中常见的谷物大米。真正的意大利饭是从欧洲发现的三种大米中的一种制成的：arborio、Caranroli或vialone nano。在这三种大米中，arborio大米是这道菜最常用的品种。

让人有点困惑的是，还有一种叫做orzo的面食，看起来像米粒。Orzo在地中海菜肴中也被用作一道美味的配菜，用许多与意大利饭相同的香料和蔬菜制作而成。不同之处在于，煮熟的意大利饭变成了奶油状的混合物，而orzo则倾向于保持单个谷物与煮熟的亚洲米饭相似。

意大利饭实际上是成品的名字，而不是米饭本身。为了准备它，厨师必须首先获得大量的arborio大米。Arborio水稻是一种大麦谷物，而不是传统的白米。

与亚洲米饭不同，米饭不是在水里煮的。首先将其放入含有橄榄油的平底锅中。厨师必须通过油不断搅拌arborio米饭，直到它变软变淀粉。接下来，慢慢加入某种形式的肉汤。这是以小批量进行的，在搅拌的arborio颗粒吸收液体时添加原料。

经过20到30分钟几乎持续的搅拌，大米应该可以食用了。理想情况下，它应该是奶油状的，像熔岩流一样渗出到盘子里，而不是像土豆泥一样厚。制作一道完美的菜肴需要一些实践，但也有一些速溶食品声称可以显著缩短准备时间。意大利调味饭需要时间来准备，但结果通常是值得努力的。

奥佐(orzo)和意大利调味饭(risotto)的区别

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