什么是意大利调味饭？(risotto?)

意大利饭是一种意大利米饭，用传统的方法烹调可能很费时。当准备好后，它具有丰富的奶油质地，每一粒大米都清晰地突出，并带有一丝咬的味道，而不是柔软或糊状。一些意大利餐馆提供意大利烩饭，也可以在家里做这道菜。许多食品店也出售盒装食品，声称厨师只需加水或添加肉汤，尽管纯粹主义者认为这会导致劣质产品。...

Garlic, which is often used to make risotto.

意大利饭是一种意大利米饭，用传统的方法烹调可能很费时。当准备好后，它具有丰富的奶油质地，每一粒大米都清晰地突出，并带有一丝咬的味道，而不是柔软或糊状。一些意大利餐馆提供意大利烩饭，也可以在家里做这道菜。许多食品店也出售盒装食品，声称厨师只需加水或添加肉汤，尽管纯粹主义者认为这会导致劣质产品。

Different types of rice, including risotto rice.

做意大利饭是一个复杂的过程。首先在油、黄油或两者的混合物中炸米饭、洋葱、香草和大蒜，直到所有东西都被均匀地涂上一层，并略微半透明。然后，将白葡萄酒溅入其中，不断搅拌混合物，直到葡萄酒蒸发。接下来，在厨师继续搅拌米饭的同时，一次加入少量肉汤。随着肉汤蒸发，加入更多的肉汤，整个过程大约需要20分钟，从葡萄酒到达平底锅的时间开始。

一旦米饭完全煮熟，有轻微的咀嚼感，意大利调味饭就被从火中拔出来，新鲜磨碎的奶酪很快混合在一起。其结果是一道带有奶油味道和轻微咀嚼感的菜。通常，只剩下少量的肉汤，一些厨师会加一点黄油，使意大利调味饭更奶油。这道菜通常是单独上桌的，通常作为开胃菜。

意大利调味饭的精确配方各不相同。一些厨师在煎锅过程中添加肉类、海鲜或蔬菜，创造出更丰盛的菜肴。藏红花是一种常用的草药，但意大利调味饭也可以用牛至、百里香、欧芹和其他成分。传统上，它是由意大利arborio水稻制成的，这是一种在意大利广泛种植的中粒水稻。

A risotto dish may feature herbs such as parsley.

这一术语与意大利的“意大利饭”或“大米”密切相关。大米显然是由中东人引入意大利的，最早的意大利饭配方可追溯到16世纪，反映了这道菜的古老性。这道菜主要是在意大利北部制作的，每个地区都有特定的传统食谱。

意大利调味饭是一道传统菜肴，在厨师中引起了很多争议。一些厨师坚持认为，上面详述的精心准备方法是唯一“真正”的准备方法，任何其他烹饪技术都会导致劣质产品。另一些人则认为，在制作意大利饭时，可以省去一些麻烦，但仍然可以制作出一道完美的菜肴。

发表于 2021-12-05 10:37
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分类：美食

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