如何我做意大利饭？(i make risotto?)
意大利调味饭是一种历史悠久的意大利食谱，具有悠久的历史。它出现在美食餐厅，人们谈论一道美味的意大利饭离天堂很近。然而，许多厨师几乎不知道什么是意大利饭，而且对做意大利饭持怀疑态度。尽管如此，制作这道菜并不困难，效果也不错。
从本质上说，意大利饭是一种米饭，可以自己制作酱汁。人们说它是奶油状或奶状的，但厨师不必使用任何奶油或牛奶来达到这种效果。都在米饭里。
大多数人都习惯于在中国自助餐和家庭厨房里享用标准的长粒米饭。但使用长粒米饭做不出奶油意大利饭。中粒或短粒arborio大米具有丰富的奶油效果。这种大米有短而肥的谷粒，里面充满了淀粉。淀粉加上少量的脂肪和水，使得天鹅绒般的酱汁意大利饭闻名于世。
虽然不难，意大利饭还是有点劳动密集型的。持续搅拌大约需要25-30分钟。这就是释放大米淀粉并制作酱汁的原因。
厨师应该从一杯生的arborio米饭开始。将大米放入一个干燥的平底锅中，并涂上大约一汤匙的橄榄油或黄油。橄榄油的烟点要高得多，所以烧饭的机会减少了，但是一些传统的厨师嘲笑意大利饭除了黄油以外的任何东西。
厨师还应该在炉子上的水壶里放至少四杯肉汤或水，或者放在微波炉里加热。意大利调味饭的用水量各不相同。这取决于大米的种类、热量、湿度和个人喜好。
搅拌开始时，厨师将干米饭在油中用中高温烘烤几分钟，直到它变成金黄色，但没有烧焦。这也有助于大米稍后释放淀粉，并创造一个很好的坚果风味。木勺是做这项工作最好的用具。米饭烤好后，厨师应在米饭中加入约一杯热液体，并将热量降至中等。大米吸收一杯液体一般需要五分钟左右，但这是一个判断的过程。
一旦米饭吸收了液体并变稠，厨师可以再加半杯左右的水并继续搅拌。意大利饭——还有厨师的手臂每次可以休息一分钟左右，但必须保持搅拌。每次加入大约半杯液体，搅拌直到被吸收，厨师将意大利调味饭的时间定在25分钟左右。传统的意大利饭是当米粒外面软而里面有点脆的时候做的，但是有些人喜欢米饭一直都是软的。同样，这是个人偏好的问题。。
上面的方法是制作一道非常基础的意大利饭，但这道菜的美妙之处在于它有着几乎无穷无尽的变化。厨师可以在肉汤中加入蘑菇、蔬菜、奶酪、牛奶或奶油、切碎的鸡肉或牛排、晒干的西红柿、一罐西红柿和果汁，或者任何他能想到的东西。只要遵循基本规则，意大利饭每次都会完美无瑕。意大利调味饭尝起来可能像一道美食，但它是传统的意大利家庭烹饪安慰食品，任何一位厨师只要手里拿着勺子就可以做成。。
- 发表于 2022-01-21 06:18
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- 分类：美食
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