用涂片法检测煮熟的意大利饭
介于未煮熟的谷物和糊状的米饭之间的某个地方是你想要的完美意大利饭：中间是丰满而凹凸不平的。为了正确地烹调意大利饭，你可以通过弄脏一粒意大利饭的中心来检查它的完美质地。
惠特尼•陈（Whitney Chen）是托马斯•凯勒餐厅（Thomas Keller's restaurant）的意大利烩饭负责人，他在Gilt Taste网站上提供了这道菜和一大堆其他意大利烩饭小贴士：
做一顿丰盛的饭是迈向伟大的第一步，也是最大的一步。就像面食一样，你希望谷物有轻微的咬痕，你希望每种谷物都有自己的特性。最好的测试方法是品尝。但如果你不确定，就用涂片检查。把谷物放在光滑的表面上（比如砧板或你的台面）。把你的手指按进谷粒里，把它弄脏，同时把你的手指拖过谷粒表面。如果是未煮熟的，谷物会碎裂，你可以清楚地看到白色，生的中心。如果它是正确的，你的涂片将开始平滑，但你仍然可以看到一点点的白色，凹痕中心的粮食。如果煮过头了，涂片会很光滑。
把意大利烩饭放在中间，你可以看到中间有一点白色，不像左边的那个煮得太熟，或者像右边的那个煮得太熟。
查看完整的职位更多的摇滚'意大利烩饭秘诀，如保持你的意大利烩饭足够湿，它可以给一个“波”当你摇动锅。
如何通过Kitchn**镀金的Rocking'Risotto
- 发表于 2021-05-28 09:32
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