什么是帕纳德？(panade?)
Panade通常是两种不同菜肴中的一种：一种是用来将其他配料粘在一起的稠糊状物，另一种是类似于传统面包填料和法国洋葱汤的焙盘。虽然这个词本身用于两种食物，但每道菜的最终结果却大不相同，前者用于其他菜，后者则是一道完整的菜。然而，这两种类型的烤面包通常都是用面包制作的，可以很好地用来制作剩饭或陈腐面包。
当用来描述潮湿、粘稠的糊状物时，panade通常用于将其他成分结合在一起，制成最终产品。在这种用法中，它通常是由牛奶、调味汁、鸡蛋、黄油和一些淀粉混合而成。虽然这种淀粉可以是大米、土豆，甚至是小麦粉，但白面包屑通常用于这种准备。松饼本身的稠度通常与湿面包面团的稠度相同，通常用于将其他成分粘合在一起，如肉丝和蔬菜丁，并能为菜肴提供质地和风味。
这种类型的帕纳德酱通常很少使用，因为与结合成分相比，它的不平衡部分会压倒其他口味，降低菜肴的风味。然而，另一种类型的煎饼是一道完全独立的菜，不需要其他结合成分或添加剂。它自己做的一道菜类似于馅料，因为它从加工成面包屑或切成大块的面包开始。这种面包是盘子的基础，任何陈腐或剩饭都可以使用，特别是如果它变硬了，因为面包会使面包变软。
面包被用来盖住烤盘的底部，或者加入单独的拉美金和其他配料，如蔬菜和奶酪丝。这些都是建立在相互交替的面包和蔬菜层，直到完成，然后肉汤倒在整个菜。不新鲜的面包会浸透肉汤，剩下的大部分肉汤会在烤箱中慢慢烘烤时从盘子里煮出来。这使得最后的产品稍微变酸，顶部酥脆，面包本身呈现出光滑、天鹅绒般的质地。
- 发表于 2021-12-05 08:50
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- 分类：美食
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