Piccalilli是一种腌制调味品,经典的做法是将切碎的蔬菜放入浓芥末酱中,使Piccalilli呈鲜黄色。这种调味品在英国特别受欢迎,在那里的餐馆和杂货店经常可以买到,在印度等有着悠久的英印烹饪传统的地方也有这种调味品。对于那些有酸洗和罐装经验的人来说,也可以在家里制作皮卡利。
根据不同地区的口味,piccalilli中使用的成分可能会有很大差异。通常,黄瓜、西红柿、洋葱和花椰菜等蔬菜很常见,也可以添加其他蔬菜。芥末和姜黄是常见的调味品,皮卡利利也可以加入辣椒等调味品来增加辣味。这种调味品可用于三明治,与其他调味品混合制成调味品和酱汁,也可用于各种食品的调味。
与其他腌制食品一样,piccalilli可以在室温下在密封容器中长期保存,即使在冬季或农业机会有限的偏远地区也能提供蔬菜来源。一旦打开,皮卡利利的容器通常必须冷藏,尽管传统风格的保存完好的版本在打开后可以在室温下保存。
这种调味品是在醋、盐和糖的混合物中腌制的,这使它有咸的味道。一般来说,使用少量的糖;虽然这种受欢迎的调味品有甜的版本,但只足以降低酸度,而不会使皮卡利利香甜。正如许多烹饪书籍所证明的那样,人们至少从18世纪就开始制作皮卡利,而且据信皮卡利深受印度美食的影响。
关于最好的piccalilli配方存在一些争议,大多数人更喜欢他们最先介绍的版本。一些厨师喜欢把蔬菜放在他们的皮卡利里煮得很好,做成糊状的调味品,而另一些厨师则喜欢把蔬菜切成细丝,但仍然是脆的,这样调味品就有点脆了。Spicing也是高度可变的;自己做饭的厨师最好记住,调味会随着年龄的增长而加剧。
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