“餐桌服务”是餐饮业的一个术语，可以指服务员向顾客提供食物，也可以指每张桌子上的位置设置。没有这两种服务的餐馆通常被称为“柜台服务”机构。大多数快餐连锁店都属于这一类，因为顾客必须在位于中心的柜台下订单、领取食物并取用所需的餐具。餐桌服务机构通常比较昂贵，但餐馆在摆设和清理餐桌以及点菜方面需要做更多的工作。

作为场所设置的服务

当被理解为场所设置时，服务通常由餐具、餐巾和水杯或高脚杯组成。顾客点完菜后，会加上一个盛满食物的盘子来完成摆放。根据通常提供的膳食类型，还可能包括更多的膳食。

传统的西方餐桌服务有几种类型和尺寸的勺子、叉子和刀。较大的汤匙用于喝汤，较小的汤匙用于吃甜点或搅拌咖啡。所有的餐厅都有一个标准大小的餐叉，而较小的餐叉则用来做沙拉和甜点。牛排刀以及用于制作面包的更钝、黄油型刀也可能包括在内。

文化差异

在一些餐馆，比如越南的pho餐馆，由于主要的食物是面条汤，所以一碗而不是一盘就完成了位置设置。许多亚洲餐馆的餐桌服务都使用筷子和汤匙，而不是典型的西式刀叉和汤匙。

表传递

在所有类型的餐桌服务餐馆中，服务员直接为顾客送饭。特色菜可以单独供应，但更常见的是一次供应整张桌子。这通常涉及使用托盘或手推车。

托盘和手推车都会带来挑战。侍者在餐桌间穿梭时，竖直地端着盛满食物和饮料的托盘，并不是一件容易的事。一辆有轮子的手推车能装的不仅仅是一个盘子，而且可能更坚固，但除非场地很大，否则侍者很难找到足够的空间在餐厅里走动。侍者必须经常花大量时间练习，以确保完美的交付。

桌边烹饪和展示

一些餐馆通过直接在顾客桌上烹调食物而脱颖而出。这种做法通常被称为“gueridon服务”，通常包括便携式燃烧器或嘶嘶作响的热锅。只有某些类型的菜肴适合这种准备，尽管有些，如樱桃朱比利，创造了相当壮观的场面。Cherries jubilee是一种燃烧的甜点，服务员在烹饪过程中点燃。

Gueridon服务虽然耗时，但有几个优点。首先，它可以帮助顾客感觉到他们得到了特别好的照顾。在一家昂贵的餐厅里，这通常是非常重要的。其次，它吸引了人们的注意力——顾客围着桌子都是活动的一部分，这可以创造一种充满活力、有趣的餐厅氛围。

成本和环境因素

许多餐馆花大量时间思考他们的餐桌服务所传达的信息。直接在顾客面前准备菜肴通常每道菜需要更多的时间，而且在员工注意力方面成本高昂。然而，如果它有助于促进某种氛围，那么它通常是值得的。

等待人员的外表也是如此。穿着燕尾服或正式服装的服务员通常会表现出某种形象，当他们穿着牛仔裤来到餐桌上时，这种形象就消失了。通常，餐馆设计餐桌服务的各个方面，以反映他们想要营造的氛围。

家庭用餐型餐馆的餐桌服务可能是破旧的餐具和塑料杯，而昂贵的餐馆往往有更优雅的餐具。餐厅的装潢也很重要，因为顾客吃饭不仅是为了食物，也是为了整体体验。从桌布的质量和颜色到鲜花的存在，以及餐具和高脚杯的整体耐用性，所有这些都在突出机构的形象和感觉方面发挥了作用。