什么是泰金？(tagine?)

塔吉恩是一道北非菜，用一种特殊的烹饪锅烹制，也叫塔吉恩。正如人们可能想象的那样，这些菜肴的多样性令人难以置信，因为它们在北非各地都有消费，而且在国外的北非餐馆也经常提供。泰金也可以在家里制作；强烈建议购买一个烹饪锅来制作这道菜，因为塔吉纳是专门为烹饪这道著名而受人喜爱的食物而设计的。...

塔吉恩是一道北非菜，用一种特殊的烹饪锅烹制，也叫塔吉恩。正如人们可能想象的那样，这些菜肴的多样性令人难以置信，因为它们在北非各地都有消费，而且在国外的北非餐馆也经常提供。泰金也可以在家里制作；强烈建议购买一个烹饪锅来制作这道菜，因为塔吉纳是专门为烹饪这道著名而受人喜爱的食物而设计的。

被称为塔吉恩（tagine）的烹饪锅由两件厚的陶器制成。底部基本上是一个大的平底碗。顶部为圆顶或凹槽，设计为嵌套在底部，形成密封。这两个部分合在一起，就构成了一种传统上放在明火中烹饪的粘土烤箱。现代厨师通常在烤箱里准备泰金，有时在炉子上。

锅的设计是为了集中菜里的水分，同时提高菜里的温度。保持水分可以确保最终的食物不会变干，因为配料基本上是蒸的。高温有助于焦糖化的成分和液体，他们烹调，集中的味道和创造一个非常丰富的最终产品。

基本上，泰金是一种炖菜。它包含了在低温下慢炖至长时间的成分，如羊肉和乳鸽。根据塔吉恩的起源，这道菜的调味方式有很大的不同，除了炖肉外，还可以与蔬菜、豆类和各种谷物一起食用。经过几个小时的烹调，食材非常嫩，味道非常浓郁，用餐者可以将泰金舀在米饭上，或者将泰金和大块面包一起从菜中舀出来。

人们也可能会看到塔吉恩被拼写为“塔吉恩”。这些菜肴通常包含区域特色菜，如藏红花、葡萄干、肉桂、各种坚果、柑橘类水果、橄榄、辣椒、姜黄、孜然和芫荽，还可以包括羊肉、鸡肉、雏鸡、小牛肉、鸽子、山羊等肉类。根据泰金来自北非的不同，它甚至可能受到法国或意大利烹饪的启发，加入这些地区的配料和调味品。

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