什么是罗望子酱？(tamarind sauce?)
罗望子酱的风味既熟悉又有异国情调。任何罗望子酱的基础都是罗望子果实的果肉，无论是作为糊状物、果汁还是浓缩物。罗望子的味道是甜的和酸的，它是泰式酱汁、伍斯特郡酱汁以及许多腌渍汁、烧烤酱汁、酸辣酱和咖喱酱汁的主要成分。罗望子酱除了是复杂菜肴的一部分外，还可以单独用作开胃菜的蘸酱。
热带罗望子树罗望子原产于非洲，与角豆树有远亲关系。它后来被引入印度和墨西哥，可以在许多热带气候下生长。罗望子树从非洲向亚洲和拉丁美洲的迁移反映在它向不同菜肴的迁移上。它是非洲、印度、亚洲和拉丁美洲菜肴的特色风味。
罗望子树的种子荚含有果肉，成熟时呈红棕色。果肉可以脱水制成浓缩糊状物，干燥后磨成粉末，干燥后制成糖果，或加工成果汁。罗望子复杂的果味和刺鼻的味道被描述为像酸枣，罗望子也被称为印度枣。罗望子果肉既酸又含糖，甜酸平衡令人愉悦。虽然罗望子果实的含糖量很高，但罗望子果肉确实具有营养价值，而且它含有大量的维生素B和钙。
印度、亚洲和特色食品店提供各种形式的罗望子果肉、预制罗望子酱，以及从头制作流行罗望子风味菜肴所需的原料。罗望子果肉中确实含有种子，需要在烹饪前将其除去。许多商业上可买到的罗望子都经过加工去除种子。有些商店有带种子的纸浆砖；这些需要在温水中浸泡以使其重新水化，以去除种子和不可食用的纤维。
罗望子酱汁最简单的形式是直接的果泥，而更复杂的酱汁包含许多其他成分。罗望子的味道与辣椒搭配得特别好。罗望子的酸味意味着它可以用于许多需要柠檬汁或其他酸性成分的菜肴中。罗望子经常被推荐作为香醋的替代品。罗望子酱以及其他以罗望子为原料的酱汁和菜肴的配方可以在网上和食谱中找到。
- 发表于 2021-12-05 12:11
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- 分类：美食
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