什么是鱼肉汁？(fish gravy?)
鱼肉汁是鱼的调味汁。它通常用洋葱和香料调味，可以是西红柿做的，也可以用椰奶做的。在印度的一些地方，罗望子汁是罗望子树果实的一种浓烈的汁液，被用作主要的液体成分。柑橘汁或葡萄酒也可以用来调味肉汁。
鱼肉汁在许多非洲国家很受欢迎，比如利比里亚。在那里，鱼肉汁是用西红柿、辣椒和洋葱做成的，可以和白天和晚上的饭菜一起食用。这道菜在意大利也很受欢迎，在那里，这道菜传统上是作为圣诞大餐的一部分。鱿鱼和龙虾等海鲜在肉汁中烹调，然后与意大利面一起食用。
用于制作鱼肉卤的鱼的种类可能因成分而异。在印度泰米尔州，罐装沙丁鱼传统上是放在椰奶肉汁中食用。泰米尔纳德邦的鱼肉汁通常包括姜、咖喱酱和大蒜，以及土豆和洋葱。
在加纳，鱼肉汁传统上与红鲷鱼一起食用，酸橙被用作肉汁的烹饪基础。在一些国家，鱼通常在加入肉汁之前先煎，而在加纳，鱼是用肉汁蒸或炖的。在印度西孟加拉邦和孟加拉国，传统上孟加拉鱼肉汁是用柠檬做的，芥末油通常用来炸鱼。印度鱼肉汁也可以被称为鱼咖喱。北印度的咖喱鱼通常只用香料番茄酱制作，而南印度的食谱则是将番茄、罗望子和椰子混合在一起。。
在大多数鱼肉汁配方中，烹饪时通常会在液体中加入面粉，以使其质地与典型肉汁的质地一致。这是通过制作肉酱来完成的，肉酱是一种法国烹饪术语，指用来加厚酱汁的面粉和脂肪的混合物。在添加其他配料之前，应将面粉搅拌到液体脂肪中。
不同的国家有不同的传统鱼类肉汁配菜。在非洲部分地区，这道菜通常与淀粉类蔬菜木薯、大米或面包一起食用。在印度，肉汁通常伴随着米饭或烤面包。在亚洲，传统的肉汁或咖喱是和米饭一起食用。
- 发表于 2022-01-24 17:48
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- 分类：美食
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