什么是红眼肉汁？(red-eye gravy?)

红眼肉汁是一种常见的肉汁，起源于美国南部，如阿拉巴马州和路易斯安那州。这个名字的由来通常是由煮熟的猪肉脂肪和用咖啡去釉的水滴制成的，围绕着它有大量的神话和谣言。红眼肉汁通常与饼干、粗砂、火腿和玉米面包一起食用，可以作为美国南部地区任何一种膳食的一部分。...

One rumor suggests the name "red-eye gravy" came from something Andrew Jackson said.

红眼肉汁是一种常见的肉汁，起源于美国南部，如阿拉巴马州和路易斯安那州。这个名字的由来通常是由煮熟的猪肉脂肪和用咖啡去釉的水滴制成的，围绕着它有大量的神话和谣言。红眼肉汁通常与饼干、粗砂、火腿和玉米面包一起食用，可以作为美国南部地区任何一种膳食的一部分。

Red-eye gravy is popular in Louisiana and other southern states.

一些消息来源指出，红眼肉汁的名字来源于一位名人，比如美国前总统安德鲁·杰克逊（Andrew Jackson），他要的肉汁像厨师的红眼一样，据说是在传说中的会议前一天晚上喝的，但这个名字很可能来自肉汁的外观。如果红眼肉汁传统上是用咖啡和猪肉脂肪制作的，那么脂肪和咖啡中的油脂会在一个容器中分离出来。如果放在碗等圆形容器中，那么这些单独的元素可以类似于眼睛，透明的脂肪类似于虹膜，深色的咖啡类似于充血的眼睛。其他来源认为，肉汁中的咖啡是这个名字的来源，因为食用它可能会让人产生咖啡因冲动，从而导致睡眠不足。。

Drippings deglazed with coffee are used in red-eye gravy.

不管这个名字的起源，制作红眼肉汁是一个相当简单的过程。通常，它是从用平底锅烹调火腿或火腿的一部分（如肥肉）开始的。腌制的乡村火腿通常是口味和脂肪含量的首选，在烹饪之前，火腿片可能需要用刀刻痕。在烹饪过程中，火腿中的脂肪会溢出，小片肉不可避免地会粘在平底锅上。

Red-eye gravy may be served in a gravy boat.

火腿煮熟后，从平底锅中取出放在一边。然后用咖啡将煎锅除釉，虽然可以用水，但会缺少很多通常与红眼肉汁相关的味道。在热煎锅中加入少量咖啡，然后用抹刀或勺子搅拌，使仍然粘在锅上的火腿片（有时称为fond）变松，然后将其从煎锅中取出，放在碗或肉汁船上。成品红眼肉汁通常用于将玉米面包或饼干浸泡在火腿中，或用砂砾或鸡蛋浇在火腿上。。