什么是罗望子酸辣酱？(tamarind chutney?)

罗望子酸辣酱是一种由罗望子果实制成的酸辣酱。酸辣酱，一种类似果冻的物质，通常被用作许多食物的调味品。罗望子酸辣酱最常用于在菜肴中添加糖醋成分。它经常被用于摩洛哥填充鸡肉和其他非洲、印度和泰国食谱中。...

罗望子酸辣酱是一种由罗望子果实制成的酸辣酱。酸辣酱，一种类似果冻的物质，通常被用作许多食物的调味品。罗望子酸辣酱最常用于在菜肴中添加糖醋成分。它经常被用于摩洛哥填充鸡肉和其他非洲、印度和泰国食谱中。

罗望子果实生长在一种树上，最初原产于非洲，但现在主要在印度种植，称为罗望子。罗望子酸辣酱以罗望子酱为主要原料。这种浆糊可以用水果手工制作，也可以在印度或泰国专卖店或美食店购买。

酸辣酱本身通常是新鲜的，尽管可以找到预先制作的。根据食谱和厨师的经验，酸辣酱的制作需要15到30分钟。除了罗望子酱，配方中通常还使用糖、香料和水。

罗望子酱可以是桶装的，也可以是块状的。大多数食谱都要求采用块状，但两者在口味上没有区别。当使用块形式时，罗望子必须使用配方中的水重新组合成糊状物。泰国罗望子通常比印度罗望子更容易使用，因为它通常比较软。如果使用已经呈糊状的罗望子，则应减少或消除配方中的水量。

所有罗望子酸辣酱的配方都需要酱、水和糖，最简单的配方只包括这些成分。所用的糖是大枣糖，它不仅由甘蔗制成，而且也由大枣制成。这种糖在美国通常很难找到，但通常由印度专卖店提供。如果没有黑砂糖，可以使用深红糖。

大多数罗望子酸辣酱的食谱也包括香料。辣椒粉，通常是印度的，经常被称为。除了辣椒粉，孜然或加兰玛沙拉，也可能包括印度香料，以及。一些食谱中还包括芫荽和茴香籽。

为了准备酸辣酱，首先必须将砖罗望子重新制成酱。然后，加入糖，用低热将其溶解到混合物中。然后将罗望子糖混合物转移到碗中。如果使用芫荽或茴香籽，则应在混合前进行烘烤。在平底锅里烤几分钟，厨师就会知道种子是靠香味烤的。只有在烘烤后，种子才被磨成粉末，并与其他配料混合。

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