什么是文加酸辣酱？(vengaya chutney?)
Vengaya酸辣酱是印度的一种配菜，经常与两种米饭之一dosai和idli一起食用。这种风味酸辣酱通常将切碎或切碎的洋葱与番茄、咖喱、红辣椒、大蒜和其他香料混合在一起。它是在炉子上用少量油烹制的，根据给定食谱中番茄的量，它的稠度会有所不同。传统的印度家庭厨师通常有他们自己的个性化文加酸辣酱食谱，起源于印度南部，代代相传。。
文氏酸辣酱的一个版本去掉了西红柿，而是使用了两种不同类型的洋葱：一种中到大的白洋葱和一把小的珍珠洋葱。它们通常被切成小块，然后在搅拌机或食品加工机中进一步切碎。用洋葱烹饪需要注意一些细节，当制作文氏酸辣酱时；它们通常需要烹饪到金棕色，但在颜色变暗之前要从炉子上取下。洋葱也需要烹调足够长的时间，以使其大部分浓烈的香气消失。。
将红色西红柿添加到文伽酸辣酱中，使这道菜更具液体稠度，类似于肉汁配方。洋葱和西红柿混合得很好，是许多南印度菜肴中最受欢迎的味道。一些制作这种酸辣酱的食谱只需要一汤匙西红柿丁，而另一些食谱则需要一整只西红柿才能尝出更辣的味道。在煎锅中烹饪洋葱和西红柿的混合物时，只使用食谱规定的油量是很重要的；否则，洋葱酸辣酱有时会有明显的油腻感。。
文加亚酸辣酱的不同配方还包括各种印度香料，其中最受欢迎的通常是罗望子、芥末和咖喱。一些家庭厨师建议使用新鲜的咖喱叶和芥末籽，而不是这些香料的干燥版本。新鲜的蒜末和切碎的红辣椒也是许多印度厨师常用的食材。
印度最受欢迎的一种辛辣早餐是用汤匙舀过的温加亚酸辣酱，这是一种用碾碎的米饭制成的绉饼，在煎锅里用油和各种调味品炸至棕色。有时，磨碎的新鲜椰子也会添加到这个版本的早餐酸辣酱中。与之配套的另一种主食是idli，一种在特制模制锅中烹制的较厚的年糕。
- 发表于 2022-01-25 07:52
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