什么是绿色酸辣酱？(green chutney?)

酸辣酱是一种由蔬菜或水果、醋和糖制成的浓烈、辛辣的调味品。它起源于印度，但在许多其他国家很受欢迎。绿色酸辣酱是由新鲜成分混合而成，包括芫荽叶、薄荷和柠檬汁。人们将绿色酸辣酱融入现代菜肴以及传统的印度食品中，如油炸面食chaat和膨化米饭bhelpuri或bhelpuri。...

Indian cooks use green chutney to add flavor to bland dishes, such as dal.

酸辣酱是一种由蔬菜或水果、醋和糖制成的浓烈、辛辣的调味品。它起源于印度，但在许多其他国家很受欢迎。绿色酸辣酱是由新鲜成分混合而成，包括芫荽叶、薄荷和柠檬汁。人们将绿色酸辣酱融入现代菜肴以及传统的印度食品中，如油炸面食chaat和膨化米饭bhelpuri或bhelpuri。

Green chutney is often made with green tomatoes.

很多人都熟悉酸辣酱，但不是每个人都知道酸辣酱有不同的种类。传统上，印度酸辣酱是由新鲜原料制成的，很少烹饪，而且味道辛辣，有时近乎酸味。印度厨师通常会将酸辣酱制作成新鲜的菜肴。英国厨师通常把酸辣酱保存起来，以备日后食用。酸辣酱通常更甜，而且经常煮熟。通常，厨师会制作印度风格的绿色酸辣酱。

Green zebra tomatoes can be used to make a tart green tomato chutney.

印度厨师使用绿色酸辣酱为平淡的菜肴增添风味，如木豆、米饭和罗蒂。Dal是一种类似炖菜的食物，由豆类制成，如扁豆和豌豆，roti是一种扁平面包。辛辣酸辣酱为这些菜肴带来了新的层面，与新大陆豆菜中添加莎莎酱相比。根据地区的不同，酸辣酱可能拼写为酸辣酱、酸辣酱或查特尼。

绿色酸辣酱的典型成分通常是芫荽叶或芫荽叶、布地那和酸味柠檬汁。普蒂纳是印地语中薄荷的意思，厨师通常使用野地薄荷或野生薄荷。其他成分可能包括绿芒果、绿辣椒和其他新鲜蔬菜。英国人经常用绿色西红柿做绿色酸辣酱。酸辣酱的颜色从鲜绿色到橄榄色不等，具体取决于配料。

一般来说，酸辣酱是浓烈的调味品。有些人用它们来做三明治酱，或者给萨莫萨、海鲜或鸡肉调味。传统上，配料是用酸辣酱磨碎的，酸辣酱是一种带有杵的花岗岩磨碎。许多厨师仍然使用酸辣酱或研钵和杵，但大多数使用电器。厨师可以使用搅拌机或食品加工机。

许多印度厨师建议人们去掉薄荷茎，但在制作绿色酸辣酱时使用芫荽茎。绿芒果经常刺激人们的皮肤，就像它的远亲毒藤一样。像处理辣椒一样处理绿芒果；戴上塑料手套，在毒素彻底清除之前，不要触摸敏感区域，如面部或眼睛。绿色芒果和辣椒一样，食用起来非常安全，是绿色酸辣酱的一个很好的补充。酸辣酱的食谱可以在几个食谱网站上找到，而且有很多专门介绍酸辣酱的食谱。