什么是酿酒过程？(the process of winemaking?)

用葡萄酿造葡萄酒的过程，也称为酿酒或酿酒，已经有数千年的历史了。酿酒是一个与酿造啤酒或烘焙面包一样古老的过程。在现代世界，酿酒业支持许多经济体，如澳大利亚和新西兰、智利和阿根廷、法国、西班牙、意大利和美国，尤其是加利福尼亚州。参与酿酒的人被称为酿酒师。葡萄酒的生产者或商人被称为葡萄酒酿造者，在将葡萄加工成葡萄酒的实际“肮脏工作”中可能扮演的角色微乎其微。...

Some — but not all — wine is aged in oak barrels.

酿酒过程从葡萄开始。酿酒葡萄是葡萄属葡萄的变种，比超市里出售的葡萄稍小，表面覆盖着美丽的深紫色皮肤。这些葡萄喜欢温暖的白天和凉爽的夜晚，当然在世界任何地方都不能有效生长。它们必须相对靠近赤道，但不能太近。对于红葡萄酒，葡萄与皮一起加工，而对于白葡萄酒，皮是事先去除的。

Tap water provides the base for wine mush.

在酿酒厂，葡萄被手工或机器整体收获，然后切碎或碾碎成糊状，再进一步加工。在过去，葡萄通常被扔进一个大木桶里，然后被少女的脚碾碎。现在，我们使用各种方法，其中最常见的一种是用一个大螺丝将葡萄压在一个有角度的木板上。螺丝将葡萄磨成果肉，果肉顺着斜坡落入收集器。

酿酒的下一步是分解这种糊状物，这被称为葡萄酒必须，并准备发酵。添加亚硫酸盐是为了防止有害微生物侵入。接下来添加有益微生物酵母，即进行发酵过程的酵母，以及一些专门的营养素和大量的糖供酵母食用。有时会添加一点单宁酸，使葡萄酒具有特殊的“口感”。稀释或添加其他酸是必要的，以调节葡萄酒的pH值，确保其适合发酵和随后的饮用。添加自来水是为了为必需品提供基础。

Some wines are fermented in stainless steel vats.

在所有原料都准备好后，开始初级发酵。必须在一个开放容器中加热至70°F-75°F（21°C-24°C），然后让其发酵几天到一周多一点。这些条件是酵母生长和食用的理想条件。酵母消耗蔗糖或糖，将其与葡萄中较大的碳水化合物分子一起分解，最终产生酒精和其他糖。发酵是一个泡沫状、泡沫状的生物过程，将微生物转化为必需的物质。使用特殊的葡萄酒酵母菌株，因为错误的酵母或不同的微生物不会将葡萄酒变成葡萄酒，而是会产生无法饮用的微生物汤。

The process of making wines from grapes dates back thousands of years.

初始发酵后，开始二次发酵。液体物质和一些沉淀物从固体物质表面撇去，转移到另一个容器中，在那里与空气隔绝。这是发酵的另一个阶段，称为厌氧阶段，是生产酒精所必需的。这一阶段需要数周的时间，葡萄酒被反复地从一个容器转移到另一个容器，以便将液体葡萄酒与固体物质分离。该过程在较低的温度下进行，因此所需时间明显更长。

经过几个星期的发酵，在容器之间转移一两个月，等待所有固体物质沉入底部并被清除，葡萄酒就可以装瓶或桶装了。容器底部的透明管用于将其排入桶中进行长期老化，或排入瓶中进行短期老化。葡萄酒必须稍微陈酿才能饮用——白葡萄酒必须陈酿半年，红葡萄酒必须陈酿一整年。一些最著名的葡萄酒在橡木桶或玻璃瓶中陈酿多年，但如果陈酿时间过长，就会变成醋。

任何拥有车库和价值数千美元的酿酒设备的人都可以完成上述酿酒过程。甚至高质量的塑料桶也可用于发酵阶段。在古代，人们用更少的酒精酿造葡萄酒，但当然它的味道可能比现代葡萄酒差得多。今天，葡萄酒和酿酒在全世界都很受欢迎，尤其是在欧洲、北美、澳大利亚和南美的一些地区，如阿根廷和智利。每天喝一杯葡萄酒对健康有好处，延长寿命，预防心脏病，所以喝吧，祝你胃口好！

发表于 2021-12-05 13:23
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分类：美食

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