什么是参与奶酪制作过程？(involved in the process of cheese making?)

世界各地都有很多种奶酪，所以制作它们的配方和工艺差别很大。尽管奶酪、配方和程序多种多样，但在奶酪制作过程中通常涉及几个基本步骤。在牛奶中加入发酵剂和凝乳酶，开始凝乳过程，产生凝乳和乳清。凝乳和乳清经过进一步处理，然后加盐、成型和成熟，制成奶酪。...

Dairy products, including various cheeses.

世界各地都有很多种奶酪，所以制作它们的配方和工艺差别很大。尽管奶酪、配方和程序多种多样，但在奶酪制作过程中通常涉及几个基本步骤。在牛奶中加入发酵剂和凝乳酶，开始凝乳过程，产生凝乳和乳清。凝乳和乳清经过进一步处理，然后加盐、成型和成熟，制成奶酪。

奶酪制作的最初过程包括向牛奶中添加培养物和凝乳酶。牛奶和培养物的类型因奶酪而异。起子培养物是用来在奶酪中产生不同风味的细菌。培养物也开始将乳糖转化为乳酸的过程，通常称为酸化。在这个过程中，还可以添加一种称为酶的酶来进一步辅助。

在酸化过程发生后，原乳将形成凝乳和乳清。凝乳会在奶酪制作的整个过程完成后产生奶酪。根据制作的奶酪类型，凝乳可能会被切割、切达干酪或烹饪。切割凝乳可以让它们释放更多水分，使奶酪变得更硬。切达干酪是用来制作在模具中形成的微小凝乳，烹饪凝乳需要加热凝乳，以生产出更嫩的奶酪。。

在制作奶酪的过程中，腌制可以完成两件事：给奶酪调味和在陈化过程中保存奶酪。奶酪的风味来源多种多样，其中之一就是在奶酪制作过程中添加到凝乳中的盐。为了在陈化过程中保存奶酪，可以在形成的奶酪上摩擦盐，或者在奶酪上摩擦浸没在盐水中的抹布。

塑造奶酪包括将奶酪凝乳倒入各种模具中，以形成奶酪的形状。一些奶酪品种使用特定的模具。成熟通常是奶酪制作过程的最后阶段。这一步包括让奶酪在理想条件下成熟。控制奶酪成熟的区域，使温度和湿度保持在最佳水平。对于一些奶酪，在成熟过程中会采取额外的步骤，例如向空气中注入霉菌，在奶酪内部或周围放置霉菌，或者用特定的溶液清洗奶酪。。

发表于 2022-01-25 06:33
阅读 ( 88 )
分类：美食

你可能感兴趣的文章

安德鲁·杰克逊的一大块奶酪

... 1801年8月15日，《纽约极光报》的一篇文章报道了奶酪的制作过程。利兰和他的会众得到了一个直径为6英尺的奶酪缸，用了900头牛的牛奶。“当我们的线人离开柴郡时，奶酪还没有翻过来，”极光说。“但几天后就要完工了，...

发布于 2021-09-09 13:20
阅读 ( 202 )

... 深度阅读技巧 "By deep reading, we mean the array of sophisticated processes that propel comprehension and that include inferential and deductive reasoning, analogical skills, critical analysis, reflection, and insight. The expert reader needs milliseconds to execute these processes; the you...

发布于 2021-10-08 02:33
阅读 ( 229 )