什么是芥末？(wasabi?)

当大多数人想到芥末时，他们会想到与寿司或生鱼片一起食用的火热的绿色酱。但他们可能正在吃特别热的西式辣根，加上一些酱油、热芥末和一些绿色食品色素。众所周知，真正的芥末很难找到，而且一旦找到就很昂贵。...

Real wasabi is made from the Wasabi root.

当大多数人想到芥末时，他们会想到与寿司或生鱼片一起食用的火热的绿色酱。但他们可能正在吃特别热的西式辣根，加上一些酱油、热芥末和一些绿色食品色素。众所周知，真正的芥末很难找到，而且一旦找到就很昂贵。

芥末有时被称为日本辣根，它的味道非常相似。真正的芥末，叫做日本芥末，是豆瓣菜家族的亲戚，是一种难以捉摸的小根。和辣根一样，它是根或根茎，被磨碎或切片用于烹饪。它很难找到，因为它很难生长。购买昂贵，因为种植昂贵。

Wasabi is often served with sushi rolls.

这种植物必须精心培育和携带。它需要18个月的时间才能达到14英寸（36厘米）的成熟高度。它需要不断的冷水流，但不要太凉；阴影，但不要太多的阴影；气候温和。因此，美国不是种植这种植物的理想国家，除非是在太平洋西北部，那里的种植者取得了一些成功。它也在新西兰和日本成功种植。

贴纸休克可能会抓住任何人谁买了真正的芥末根。一根根可能要花8到10美元，根每磅大约要70到100美元，这取决于它们生长的地方。一些大城市的亚洲市场可能有新鲜的、正宗的芥末根可供出售，购物者会知道他有标价的正宗芥末根。

当根部最终固定好后，就可以生吃了，方法是清洗根部，用锋利的小刀切下任何凹凸不平或有鳞的部分，然后以圆周运动摩擦根部。可以使用精细的金属磨碎器，如柠檬皮，但美食家坚持使用鲨鱼皮磨碎器，他们说这种磨碎器可以产生天鹅绒般的研磨效果。磨碎的芥末被收集成一个球，让它静置几分钟，让热量和味道发展起来，然后食用。它的传统用途是与寿司或生鱼片一起食用，但也可以用来调味芥末或蛋黄酱，作为肉酱或沙拉酱。

对于那些根本买不起真正的根的人来说，大多数厨师说超市里的芥末粉几乎和日本芥末一样有效。