苹果酸(malic acid)和马来酸(maleic acid)的区别

苹果酸和马来酸的关键区别在于苹果酸是饱和的二羧酸，而马来酸是不饱和的二羧酸。

苹果酸和马来酸是二羧酸。这意味着这些化合物在同一分子中含有两个羧基（-COOH），连接到两个不同的碳原子上。苹果酸和马来酸的区别在于饱和度（双键或三键的存在意味着不饱和）。由于马来酸在两个碳原子之间有双键，所以它是一种不饱和化合物。但是苹果酸的碳原子之间没有双键或三键。

什么是苹果酸(malic acid)？

苹果酸是一种化学式为C4H6O5的有机化合物。它属于二羧酸的范畴，因为它在两个末端有两个-COOH基团。苹果酸有两种立体异构体：L和D异构体。但只有L异构体自然存在。该化合物的优选IUPAC名称为2-羟基丁二酸。该化合物的化学结构如下：

图01：苹果酸的化学结构

几乎所有的生物体都能在体内产生这种化合物。有些水果的酸味是由苹果酸引起的。因此，它作为食品添加剂是有用的。苹果酸的阴离子是苹果酸阴离子。首次从苹果汁中分离出苹果酸。未熟苹果的酸味是由于苹果酸在高浓度下的存在。

工业生产苹果酸需要两种苹果酸立体异构体的外消旋混合物。我们可以通过顺酐的水合反应来制备这种制剂。然后，我们可以通过手性拆分分离对映体。

马来酸是一种化学式为HO2CH=CHCO2H的有机化合物。它是一种具有两个羧基（-COOH基）的二元羧酸，连接在两个不同的碳原子上。马来酸是丁烯二酸的顺式异构体，而富马酸是反式异构体。该化合物的摩尔质量为116g/mol，呈白色固体。此外，与富马酸相比，该化合物的稳定性较差，但其水溶性相对较高。

图02：马来酸的化学结构

马来酸的性质主要由分子内氢键决定。在工业规模上，可以通过马来酸酐水解制备马来酸。顺丁烯二酸有很多用途：作为生产乙醛酸等不同化学品的原料，作为不同底物的粘附促进剂，用于生产不同的药物等。

苹果酸和马来酸是两种不同的二元羧酸。苹果酸是化学式为C4H6O5的有机化合物，而马来酸是化学式为HO2CH=CHCO2H的有机化合物。苹果酸和马来酸的关键区别在于苹果酸是饱和二羧酸，而马来酸是不饱和二羧酸。

苹果酸是由马来酸酐水合而成，而马来酸则是由同一化合物经水解而得。所以，这是苹果酸和马来酸的另一个区别。此外，苹果酸的主要用途是作为一种食品添加剂。顺丁烯二酸有许多重要的应用，包括制药、其他化工产品等，而马来酸是以马来酸为原料的。

苹果酸(malic acid)和马来酸(maleic acid)的区别

总之，苹果酸和马来酸是两种不同的二元羧酸。苹果酸和马来酸的关键区别在于苹果酸是饱和的二羧酸，而马来酸是不饱和的二羧酸。

1“苹果酸”维基百科.Org2019年，在这里提供。