什么是不同种类的素食者？(the different kinds of vegetarians?)

正如人们不吃肉有不同的原因一样，素食者也有不同的种类。有些人选择这种饮食是因为与动物权利有关，有些人是“挑剔”或有健康意识的食客，有些人是出于宗教原因的素食主义者。一些不同种类的素食者是乳素食者、乳蛋素食者、比斯卡素食者和纯素食者。这些人都不吃肉或家禽；佩斯卡素食者是唯一吃鱼的人。...

Wheat germ is a common source of zinc for vegans.

正如人们不吃肉有不同的原因一样，素食者也有不同的种类。有些人选择这种饮食是因为与动物权利有关，有些人是“挑剔”或有健康意识的食客，有些人是出于宗教原因的素食主义者。一些不同种类的素食者是乳素食者、乳蛋素食者、比斯卡素食者和纯素食者。这些人都不吃肉或家禽；佩斯卡素食者是唯一吃鱼的人。

乳素食主义者是那些吃乳制品的人；然而，他们不吃鸡蛋。乳蛋素食者的饮食中包括奶制品和鸡蛋。佩斯卡素食者吃奶蛋素食者吃的所有东西，但他们也吃鱼。

Quinoa pomegranate fennel salad, a vegetarian dish.

素食主义者不同于所有其他类型的人，因为他们只吃植物性食物，不吃任何种类的动物产品。素食是最严格的素食。素食主义者必须仔细计划他们的饮食，以确保他们每天获得所需的所有营养。素食者通常容易缺乏蛋白质、钙、铁、锌和维生素B12。

Legumes are a good vegetarian source of protein.

素食主义者很容易患上蛋白质缺乏症，因为植物蛋白质是不完整的蛋白质。由于人体无法制造所有必需的氨基酸来构建蛋白质，我们依靠食物为身体提供完整的蛋白质。动物蛋白质来源是完整的蛋白质，因为它们包含构建蛋白质链所需的所有氨基酸。然而，使用一种称为互补蛋白质的概念，不同的植物食物可以结合起来形成完整的蛋白质。常见的补充蛋白质组合是谷物加豆类或谷物加豆类。大米、豆类或花生酱三明治也是完整的蛋白质。。

奶酪、鸡蛋和酸奶等乳制品都是完整的蛋白质，因此对于大多数其他类型的素食者来说，获取蛋白质并不是什么大问题。素食主义者必须将坚果、豆类和种子与全谷物或大豆食品结合起来食用，以形成完整的蛋白质。

素食者可以从牛奶中获得钙和维生素D，然而，素食者可以喝添加了钙和维生素D的豆奶。豆腐、花椰菜、坚果、豆类、种子和一些即食谷物都含有一些钙。此外，还提供钙强化橙汁。

Beans are used to make many vegetarian dishes.

虽然来自动物的铁更容易被身体吸收，但素食者可以通过将富含维生素C的食物与富含铁的食物相结合来获得铁，以帮助身体更好地吸收铁。豆腐和花椰菜、全麦面包或吐司、橙汁或橙汁、菠菜和西红柿都是很好的组合。

维生素B12只存在于动物蛋白质中，因此素食主义者需要吃谷类和其他添加了B12的食物。乳制品中含有足量的锌，因此除纯素者外，所有不同种类的素食者都能从中获得足够的锌。种子、坚果、豆腐、豆类、小麦胚芽和麸皮是素食者常见的锌来源。然而，一些素食者服用含有锌的复合维生素，因为人体更难吸收非动物来源的锌。必须注意不要超过锌的推荐饮食量（RDA）的100%，因为锌过多会对身体有害。。