什么是菱角？(water chestnuts?)

菱角，也被称为Eleocharis dulcis，是一种水生植物，其根可食。这些根是中国和亚洲菜肴的主食，这要归功于它们精致的味道和松脆的质地。它们也用于融合烹饪，有时出现在令人惊讶的地方。亚洲市场以多种形式储存它们，一些杂货店也根据需求进行运输。...

Asian cuisine is very popular in the United States, especially as takeout.

菱角，也被称为Eleocharis dulcis，是一种水生植物，其根可食。这些根是中国和亚洲菜肴的主食，这要归功于它们精致的味道和松脆的质地。它们也用于融合烹饪，有时出现在令人惊讶的地方。亚洲市场以多种形式储存它们，一些杂货店也根据需求进行运输。

Water chestnuts are a staple of Chinese and Asian cuisine and can be found in a variety of dishes.

许多西方消费者只熟悉罐装的菱角。新鲜的，当它们可用时，是一种完全不同的体验。松脆的质地在两者中可能相似，但新鲜的根更甜，在罐装过程中有层次的味道被掩盖。这种蔬菜的果肉质地也略有不同，新鲜的水栗子更脆，更容易破碎，而不像罐装的栗子那样有点粘。它们也可以在一些市场上以腌制的形式被发现，肉有时被磨成面粉。面粉可能有点贵，但它非常适合某些亚洲菜肴。。

菱角生长的最佳环境是停滞或缓慢流动的水。它们倾向于选择池塘和湖泊，尽管它们也会在缓慢的溪流中生长。根需要7个月左右才能成熟，植物更喜欢温暖，因此它们几乎只在亚热带环境中种植。这些植物被归类为莎草，在水上插着草一样的叶子，在下面的泥里生根。

在烹饪中，很多菜肴都用菱角来增加口感和风味。他们有一种淡淡的甜味，可以通过烹饪保留下来，还有松脆的质地。与许多加热后会变软的蔬菜不同，这些根保持坚硬，为它们所含的菜肴增添了松脆的口感。除了亚洲食物，荸荠与填料和沙拉搭配很好，可以生吃或烹调。

当选择新鲜的水栗子时，如果有的话，寻找没有任何皱纹的丰满样品。外层皮肤应该是深棕色的，有光泽，当切开时，内部将是明亮的白色。新鲜的根在使用前可以在水中冷藏一周。罐装食品可以保存在阴凉干燥的地方，直到它们被打开，然后它们应该在几天内冲洗和使用。