什么是黑胡椒？(brown peppercorns?)

褐胡椒是花椒的花，晒干后用作调味品。它们也被称为四川花椒或四川花椒，有时简称中国花椒。正如褐胡椒的别名所暗示的，它们原产于亚洲，数百年来在中国烹饪中被广泛使用。...

褐胡椒是花椒的花，晒干后用作调味品。它们也被称为四川花椒或四川花椒，有时简称中国花椒。正如褐胡椒的别名所暗示的，它们原产于亚洲，数百年来在中国烹饪中被广泛使用。

有时很难获得棕色胡椒，但它们是香料柜中有用的添加物，特别是对于喜欢做中国菜的厨师来说。亚洲市场是整粒和磨碎的棕色胡椒粉以及各种其他廉价和有用的亚洲配料的极好来源。

花椒是花椒属的一种灌木，这意味着它不是真正的胡椒，因为真正的胡椒粒来自胡椒属植物。然而，棕色的胡椒与真正的胡椒相似，而且它们有相似的风味，所以这种混淆是可以原谅的。花椒在亚洲随处可见，它能产生小豆荚，裂开后露出内部的黑色种子。干豆荚在亚洲的许多地方被整粒和碾碎出售。

黑胡椒子里面的黑籽是不能食用的，通常会被丢弃。豆荚本身有一种辛辣的味道，比真正的胡椒更不苦更辛辣。它们也尝起来有点柠檬味，而且往往会使口腔略微麻木。正如一些替代名称所暗示的，棕色胡椒在四川菜中非常流行。它们可以整粒用于腌制混合物和摩擦，也可以磨碎用于调味汁和腌渍液中。

和大多数调味品一样，褐胡椒在阴凉干燥的地方保存并根据需要研磨时味道最好。虽然厨师可以购买已经磨碎的棕色胡椒粉，但味道会随着时间的推移而减弱，因此除非粉末很快被使用，否则整个胡椒粉是更好的选择。整个胡椒粉和胡椒粉都可以在平底锅中干烤，以散发出香味。

在美国，由于担心褐胡椒携带的疾病，褐胡椒被短暂禁止食用。被称为“柑橘溃疡病”，它可能对美国柑橘作物构成严重威胁。当巴氏杀菌法明显杀死细菌时，美国解除了禁令。然而，这项临时禁令引起了消费者的广泛困惑，他们认为棕色胡椒被禁止是因为它们是危险的。事实并非如此；棕色胡椒粉食用起来非常安全。。

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