什么是柠檬盐？(citric salt?)
柠檬盐实际上是一种酸，而不是厨师通常认为的盐。它是一种常见于柑橘类水果中的酸性物质，添加到食物中使其更酸酸。其他行业也使用柠檬盐，它在摄影中作为停止浴，在头发产品中作为添加剂，以及作为软水剂。许多杂货店出售这种盐，通常在香料或犹太食品区出售。它也可以标记为酸盐或柠檬酸。
柠檬酸最早是在13世纪在酸性水果中发现的，到17世纪才被分离出来。这种物质在干燥后会变成白色结晶粉末，它不仅仅出现在柑橘类水果中。事实上，绝大多数现代柠檬酸是通过发酵产生的，通常是通过在蔗糖上培养细菌，产生柠檬酸作为副产品。自从首次在柑橘类水果中发现柠檬酸以来，柠檬酸一直被称为“柠檬酸”。
当用于烹饪时，这种盐可以完全改变食物的味道。不熟悉柠檬盐的厨师应该少用柠檬盐，因为如果过量使用柠檬盐会毁掉一道菜。一些谷物可以在许多食品中作为柑橘汁的替代品，以获得理想的酸味。一些厨师用糖来缓和酸味，尤其是在亚洲菜肴中。它也用于食品保存和罐装，因为柠檬盐是一种很好的防腐剂。
由于超市里出售的粉末状物质是浓缩物，它会刺激裸露的皮肤或粘膜。尽管在食物中溶解后食用是完全安全的，但在处理时应小心。少数人对柠檬盐敏感，尤其是在高浓度下，他们可能希望尽可能避免食用。研究还表明，过量食用会对牙齿的珐琅质有害，因为酸会产生腐蚀性。
这种酸在家里也有用途。它可以溶解在水中用作清洁剂，尤其擅长去除水槽和餐具上的硬水污渍。如果硬水是一个问题，柠檬盐也可以添加到洗衣负载，以便洗涤剂将泡沫适当，假设洗涤剂不已经包含柠檬盐。
- 发表于 2022-01-21 13:44
- 阅读 ( 76 )
- 分类：美食
你可能感兴趣的文章
酸性盐(acidic salt)和碱性盐(basic salt)的区别
...性盐、碱性盐和中性盐三类。 目录 1. 概述和主要区别 2. 什么是酸性盐 3. 什么是碱性盐 4. 并列比较-酸性盐和碱性盐的表格形式 5. 摘要 什么是酸性盐(an acidic salt)？ 酸性盐是一种离子化合物，在水中溶解后，可以形成酸性溶液...
无水的(anhydrous)和一水柠檬酸(monohydrate citric acid)的区别
...含水）或一水合物形式存在。 目录 1. 概述和主要区别 2. 什么是无水柠檬酸 3. 什么是一水柠檬酸 4. 并列比较-无水和一水柠檬酸的表格形式 5. 摘要 什么是无水柠檬酸(anhydrous citric acid)？ 无水柠檬酸是柠檬酸的无水形式。该化合...
酒石酸(tartaric acid)和柠檬酸(citric acid)的区别
...，而柠檬酸存在于柠檬中。 目录 1. 概述和主要区别 2. 什么是酒石酸 3. 什么是柠檬酸 4. 并列比较-酒石酸和柠檬酸的表格形式 5. 摘要 什么是酒石酸(tartaric acid)？ 酒石酸，俗称酒石膏，是一种化学式为C4H6O6的有机化合物。这种...
苹果酸(malic acid)和柠檬酸(citric acid)的区别
...化合物也可作为食品添加剂。 目录 1. 概述和主要区别 2. 什么是苹果酸 3. 什么是柠檬酸 4. 并列比较-苹果酸和柠檬酸的表格形式 5. 摘要 什么是苹果酸(malic acid)？ 苹果酸是一种化学式为C4H6O5的二羧酸。所有生物都能产生这种化...
柠檬酸(citric acid)和抗坏血酸(ascorbic acid)的区别
...它们是完全不同的两个分子。 目录 1. 概述和主要区别 2. 什么是柠檬酸 3.什么是抗坏血酸 4. 并列比较-柠檬酸和抗坏血酸的表格形式 5. 摘要 什么是柠檬酸(citric acid)？ 柠檬酸是一种有机酸，存在于柑橘类水果中。例如，酸橙、柠...
柠檬酸钠(sodium citrate)和柠檬酸(citric acid)的区别
...中的氢离子被钠离子取代。 目录 1. 概述和主要区别 2. 什么是柠檬酸钠 3. 什么是柠檬酸 4. 并列比较-柠檬酸钠与柠檬酸的表格形式 5. 摘要 什么是柠檬酸钠(sodium citrate)？ 柠檬酸钠是一种无机化合物，具有不同比例的钠阳离子...
taco bell希望我们能定制墨西哥煎饼；我的有3540卡路里和203克脂肪
...n, soy lecithin, tomato powder, sugar, soybean oil, spices, garlic powder, citric acid, caramel color (C), disodium inosinate & guanylate, cocoa powder, natural and artificial flavors (contains gluten), trehalose, modified corn starch, lactic acid, torula yeast], salt, phosphates. Contains: Soy,...
抗坏血酸(ascorbic acid)和柠檬酸(citric acid)的区别
...了抗坏血酸和柠檬酸在用途和其他化学特性上的区别。 什么是抗坏血酸(ascorbic acid)？ 抗坏血酸俗称维生素C。它是人体必需的营养素，也是人体组织生长、修复和伤口愈合所必需的。此外，它还是一种抗氧化剂，有助于保护细胞...
醋酸(acetic acid)和柠檬酸(citric acid)的区别
...一元酸，而柠檬酸是三元酸。 覆盖的关键领域 1.乙酸是什么？定义、性质、应用2.柠檬酸是什么？定义、性质、应用3.醋酸与柠檬酸的相似性——常见特征概述4.醋酸与柠檬酸的区别——关键差异比较 Key Terms: Acetic Acid, C2H4O2, CH3CO...
为什么柠檬酸循环被称为循环
...过程中丙酮酸氧化脱羧的最终产物。 覆盖的关键领域 1.什么是柠檬酸循环-定义，机理2.为什么柠檬酸循环称为草酰乙酸再生循环 关键词：乙酰辅酶A，有氧呼吸，柠檬酸循环，糖酵解，草酰乙酸 什么是柠檬酸循环(citric acid cycle)...
0 篇文章
