肉干是通过腌制和干燥来除去任何可能导致腐烂的水分而保存下来的肉。世界各地的许多文化都发展了一些通过干燥来保温的方法,因为干燥肉类很容易,而且不需要加热或昂贵的设备。“肉干”这个名字来源于拉丁美洲的奎丘亚印第安语,这也是基本的制作技术,但类似的肉干在世界各地都可以找到。
任何一种肉都可以做成肉干,尽管很多人把它和牛肉联系在一起。许多猎人会把鹿肉或兔子做成肉干,渔夫也会把捕获的东西做成肉干。为了制作肉干,肉被切成长条,用盐和香料摩擦或在盐水溶液中腌制。肉腌制后,将其悬挂在有风、干燥、环境温度较高的地方,以便肉慢慢变干。虽然肉干没有煮熟,但食用是安全的,因为在腌制和干燥过程中,肉干中的有害生物会被清除。。
制作肉干的过程有时称为肉干。用这种方法烹制的肉据说是“干的”牛肉干深受许多欧洲探险家的欢迎,尤其是水手,因为它味道极为鲜美,而且不会腐烂。如果准备充分,牛肉干可以忍受长途旅行,不像以前使用的腌制不良的肉。这些肉在旅行结束时可能会腐烂发霉,至少可以说这是不吸引人的。
脱水过程会导致干肉干在干燥时急剧收缩。最后,肉干比用来制作肉干的鲜肉小五倍左右。脱水的肉也非常美味,因为味道集中在剩下的少量肉中。在腌制过程中,许多混合物可以用来给肉干调味,使肉变得甜、辣,以及介于两者之间的一切。业余厨师在切肉时应该小心,因为在肉干的时候需要控制温度和气流。。
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