什么是樱桃禧年？(cherries jubilee?)

樱桃银禧是一种引人注目的甜点，通常在传统的法国餐厅供应。勇敢的厨师可能会在家里制作自己的甜点，但要安全地准备甜点，确实需要一些烹饪经验，尤其是flambé方法。樱桃禧年的戏剧性起源于这样一个事实：樱桃通过flambé法浸泡在利口酒或白兰地中，通常是樱桃酒、樱桃酒甚至白兰地，其中酒精燃烧起来，大部分被烧掉。在现代版本中，樱桃银禧酒会被放在香草冰淇淋上。。...

Cornstarch, which is used in making cherries jubilee.

Cognac can be used as part of cherries jubilee.

著名的法国厨师奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）因发明了樱桃禧年而备受赞誉，尤其是为了纪念英国维多利亚女王的金婚或钻石禧年庆典。这些纪念日本质上是周年纪念日，庆祝维多利亚统治了多少年。樱桃禧年（Cherries Jubilee）的发明可以追溯到1887年，即女王统治50周年，也可以追溯到1897年，即维多利亚女王60周年。巴斯克烹饪法的一个版本可能比埃斯科菲尔的菜肴早200年。。

埃斯科菲尔创造的樱桃禧年食谱最初发表在他1903年的《烹饪指南》中，该食谱的英文版记录在1961年的《拉鲁斯美食》中。这两份食谱都没有提到冰淇淋，尽管今天的甜点爱好者可能不会认出没有冰淇淋的这道菜。1890年代埃斯科菲尔发明的另一种水果甜点桃子梅尔巴（Peach melba）是在冰淇淋中提供的，这表明樱桃朱比利（Cherries Jubilee）也有可能是以这种方式提供的，或者埃斯科菲尔的食谱的最新呈现与桃子梅尔巴（Peach melba）混淆了。。

Fresh cherries can make a delicious cherry jubilee.

现代烹饪书中的甜点食谱各不相同，特别是在调味品方面。一些食谱坚持使用杏仁提取物。这可能是对巴斯克菜的一种参考，它似乎出现在犹太烹饪书中的许多甜点食谱中。在大多数食谱中，略带酸味的樱桃是在果汁中烹调的，或者是用水烹调的。食谱建议用玉米淀粉或慈菇来增稠酱汁。甜味剂的用量不同；有些品种添加了大量的糖或玉米淀粉。这可能会影响整个菜肴，因为甜味冰淇淋和半酸樱桃之间应该存在对比。。

如果你在家准备这道菜，你应该安全地达到flambé方法。如果你在明火上煮樱桃时加了樱桃酒，你要先把火关掉，然后用长打火机点燃酒精。在明火上向樱桃中添加酒精可能会产生不可预测的结果，然而许多厨师就是这么做的。

因为樱桃禧年最好是热的，你可能需要准备几杯冰淇淋。flambé过程只需几分钟。如果你事先把冰激凌端上来，你会节省时间，而且甜点的展示会更顺利。如果你对在家里做这道菜感到紧张，那么外出就餐时一定要尝尝这道菜。flambé技术非常有趣，观看效果非常美味。