什么是佩拉德？(paillards?)
肉片是在烹调前捣碎使其变嫩的薄肉片。因为鸭嘴兽很瘦，所以它们烹调得很快，保持了嫩滑的质地和天然的汁液。许多文化在其烹饪传统中都有一些paillards的版本，你也可能会听到paillards被简单地称为“肉排”，尽管事实上“肉排”一词有多种用法。也可以用一些蔬菜来做馅饼。例如，芹菜根切成薄片并嫩化后，其行为很像肉。。
任何种类的肉都有可能被用来制作鸭肉。鸡肉、牛肉、猪肉和小牛肉是最受欢迎的选择，尽管火鸡和鸭子以及从水牛到鸸鹋等更具异国情调的肉类肯定是可能的。根据所涉及的动物，切口取自身体的不同部位；许多屠夫推荐一种刚开始就已经很嫩的肉块。
一些面包师出售已经切好的肉片，虽然没有嫩化，但用于制作烤肉。在其他情况下，人们可以购买像胸部和腰部这样的伤口，然后在家里把它们切成薄片，然后再嫩化。对于选择这样做的厨师来说，最好先将肉冷却，使其更容易处理，并且需要一把非常锋利的刀将肉切成薄片，形成相对均匀的肉片。
一旦肉被切成薄片，就可以用肉嫩化剂或木槌捣碎。出于卫生原因，大多数厨师喜欢将肉夹在几层羊皮纸或干净的厨房毛巾之间进行捣碎，以减少污染风险并保持厨房整洁。在捣碎过程中，肉会变得更薄、更嫩，尽管肉不应该捣碎得太硬以至于出现洞。
烤盘准备好后，可以像在煎锅里或烤架上一样烹饪，也可以在面包屑上烹饪。为了制作一个非常基本的面包，可以将肉浸在面粉中，然后蘸上轻轻打散的鸡蛋，然后卷成面包屑。顺便说一句，炒过的面包配上一块柠檬非常好。
- 发表于 2022-01-22 20:19
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- 分类：美食
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