什么是佩努切？(penuche?)
Penuche是一种糖果，将糖、牛奶或奶油加热至软球阶段，让其短暂冷却，然后搅拌混合物，直到其光滑、呈奶油状。打浆后，可以将松果与坚果混合，倒入平底锅中凝固，然后切成块。Penuche也可以稍加改装，制成独特的糖衣或饼干面；这种做法在夏威夷尤其普遍。
这种甜点有时被称为红糖软糖或penuche软糖，从技术上讲，它是软糖的一种形式，尽管它缺乏大多数人认为是软糖的巧克力。像巧克力软糖一样，penuche也很难制作，而且需要厨房的耐心。它也非常甜，在烹饪过程中，红糖部分焦糖化，产生了丰富的焦糖味。在美国南部和东北部通常很容易找到佩努切，在节日期间尤其流行。。
为了制作penuche，厨师们首先用中火将两杯红糖和三分之二杯牛奶或奶油混合在一起，不断搅拌配料直到它们沸腾，然后让它们再加热一点，直到达到软球阶段。软球阶段的温度约为237华氏度（114摄氏度），可以通过将一匙糖果滴入一碗冷水来测量；如果它形成一个柔韧的球，它就处于软球阶段。
在搅拌之前，必须让penuche的平底锅冷却，否则它会结晶并变成砂砾。当温度达到110华氏度（43摄氏度）左右时，厨师可以根据需要添加一茶匙香草，然后在添加切碎的坚果之前，搅打penuche，直到它变得光滑和奶油状。在搅打阶段之后，penuche就可以成型了；平底锅应内衬蜡纸或上油，以防粘锅。
在模具中冷却后，可在切割和包装储存前将其解压。Penuche可以在室温下密封保存数周，也可以冷藏或冷冻。炎热的天气会导致penuche融化并变得有点粘，这可能会令人不快。Penuche也可以用枫糖浆制成，口味稍有不同。枫糖浆在新英格兰很流行，那里枫糖浆供应充足。
- 发表于 2022-01-22 21:48
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- 分类：美食
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