什么是佩努切?(penuche?)

Penuche是一种糖果,将糖、牛奶或奶油加热至软球阶段,让其短暂冷却,然后搅拌混合物,直到其光滑、呈奶油状。打浆后,可以将松果与坚果混合,倒入平底锅中凝固,然后切成块。Penuche也可以稍加改装,制成独特的糖衣或饼干面;这种做法在夏威夷尤其普遍。...
A New England variation of penuche features maple syrup.

Penuche是一种糖果,将糖、牛奶或奶油加热至软球阶段,让其短暂冷却,然后搅拌混合物,直到其光滑、呈奶油状。打浆后,可以将松果与坚果混合,倒入平底锅中凝固,然后切成块。Penuche也可以稍加改装,制成独特的糖衣或饼干面;这种做法在夏威夷尤其普遍。

这种甜点有时被称为红糖软糖或penuche软糖,从技术上讲,它是软糖的一种形式,尽管它缺乏大多数人认为是软糖的巧克力。像巧克力软糖一样,penuche也很难制作,而且需要厨房的耐心。它也非常甜,在烹饪过程中,红糖部分焦糖化,产生了丰富的焦糖味。在美国南部和东北部通常很容易找到佩努切,在节日期间尤其流行。。

为了制作penuche,厨师们首先用中火将两杯红糖和三分之二杯牛奶或奶油混合在一起,不断搅拌配料直到它们沸腾,然后让它们再加热一点,直到达到软球阶段。软球阶段的温度约为237华氏度(114摄氏度),可以通过将一匙糖果滴入一碗冷水来测量;如果它形成一个柔韧的球,它就处于软球阶段。

在搅拌之前,必须让penuche的平底锅冷却,否则它会结晶并变成砂砾。当温度达到110华氏度(43摄氏度)左右时,厨师可以根据需要添加一茶匙香草,然后在添加切碎的坚果之前,搅打penuche,直到它变得光滑和奶油状。在搅打阶段之后,penuche就可以成型了;平底锅应内衬蜡纸或上油,以防粘锅。

在模具中冷却后,可在切割和包装储存前将其解压。Penuche可以在室温下密封保存数周,也可以冷藏或冷冻。炎热的天气会导致penuche融化并变得有点粘,这可能会令人不快。Penuche也可以用枫糖浆制成,口味稍有不同。枫糖浆在新英格兰很流行,那里枫糖浆供应充足。

  • 发表于 2022-01-22 21:48
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  • 分类:美食

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