Pastiera是那不勒斯美食(烹饪起源于那不勒斯)中的经典甜点。它有时被称为小麦派或小麦奶酪蛋糕,因为它在馅料中使用了一些不寻常的成分,如粗粒小麦和乳清干酪。和许多意大利甜点一样,这种甜点不会太甜,但许多人认为这种口味的组合非常美味。
虽然pastiera可以称为蛋糕,但它实际上更多的是馅饼,是用糕点皮做成的。面包皮很厚,通常是黄油或猪油、面粉、鸡蛋和糖的混合物。通常,甜点是在一个弹簧形的平底锅中烹调的,一旦从平底锅中取出,其外壳必须足够坚固,能够独立站立。
pastiera的填充物代表了美国人可能不熟悉的一种组合。乳清干酪、煮熟的粗面粉(可以改用奶油小麦®)、鸡蛋、柠檬汁、黄油、糖、结晶橙皮、柠檬、肉桂和香草混合在一起,形成典型的馅料。粗面粉在与其他配料混合之前应该冷却,这样鸡蛋就不会煮,底部的糕点皮也不会加热。一般来说,上地壳是格子状的,这需要一点额外的时间来制作,但会创造一个有吸引力的外观。。
虽然帕斯蒂拉现在与复活节联系最为密切,甚至可以被称为复活节派,但食品历史学家认为,最早的版本是为了庆祝异教徒的春天仪式,尤其是为了纪念女神谷神星。另一个与pastiera有关的传说是,它是为庆祝美人鱼Partenope的优美歌声而创建的。每年春天她都会出现,她的音乐使村民们很高兴。他们制作了一道菜来纪念她可爱的歌声,一道像她的声音一样甜美,或者在另一种版本中,帕蒂诺普将帕斯蒂拉的配料送给了海洋之神和女神,他们制作了那不勒斯甜点。。
随着天主教席卷意大利,许多异教仪式被重新发明并融入基督教信仰。特别是复活节,庆祝基督从死里复活,与每年春天带来的重生和更新的早期观念有关。因此,pastiera仍然受到基督教徒的欢迎,尽管它现在的形式可能是由圣格雷戈里奥·阿尔梅诺修道院和修道院的修女在接近8或9世纪时创造的。
Starace发明的pastiera的新版本将大部分成分与糕点奶油结合,使馅料更轻。复活节前几天,你可以在意大利面包店找到这两种版本。让甜点静置几天,让味道变得更浓,这被认为是传统的,也是非常可取的。
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