什么是损耗？(ullage?)
空桶是一个中古英语单词，意思是“桶、瓶子或木桶顶部的空间”它在许多行业中被用来指容器中丢失的液体，或指丢失的液体留下的空间。这一术语通常出现在对葡萄酒瓶的评估中，在评估中，空瓶率可能是决定质量和成本的关键因素，尤其是在较旧的葡萄酒瓶中。
这个词的词根很有趣。空桶源自拉丁语oculus，意为“眼”，借来指的是桶中的桶孔。法国人把这个词称为ouiller，“装桶”，诺曼人把它作为“空桶”带到英国，用它来表示桶到桶洞的填充高度。最后，空距更一般地指的是任何容器中的空间，从一瓶果汁到一枚火箭。
在葡萄酒中，损耗是至关重要的。随着时间的推移，瓶内的葡萄酒慢慢蒸发时会产生空瓶，如果葡萄酒处理不当或软木塞有问题，空瓶的空瓶水平会发生根本性的变化。空瓶通常用瓶肩和瓶颈来描述。许多新酒都是一路灌到颈部的，随着时间的推移，酒的剩余量慢慢地从肩部滑过。在查看待售的老葡萄酒列表时，您可能注意到买家使用“空瓶”来获取葡萄酒和软木塞状况的一些线索。。
如果一瓶葡萄酒的空瓶量很大，它会促进氧化，从而导致葡萄酒变质。因此，酒桶和酒瓶必须定期加满，以确保葡萄酒的含量保持在较高水平。一些酒厂提供对老年份葡萄酒的重新标记服务，允许消费者携带瓶装葡萄酒，以便在重新密封之前移除瓶塞并加满瓶盖。
当购买一瓶新葡萄酒时，如果瓶子里有很多空间，这可能是软木塞状况不佳的迹象，葡萄酒可能已经变质。因此，在购买之前，最好先到商店检查一下葡萄酒，以评估其损耗。在购买较老年份的葡萄酒时，应始终考虑酒空，如果酒空很高，应询问卖主葡萄酒是否已加满。浇头可以防止氧化，但也会影响葡萄酒的风味和价值。。
- 发表于 2022-01-23 01:18
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- 分类：美食
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