草莓酥饼是一种水果甜点,似乎是在美国开发的,因为有记录的第一个草莓酥饼配方来自美国南部。这道菜最常在夏季供应,此时草莓正是时令。事实上,在19世纪50年代,人们常常举行“速食派对”,庆祝夏天的开始和一年中的第一次草莓收获。这种甜点有时在餐馆里可以买到,在家里也相对容易制作。。
“草莓酥饼”中的“酥饼”是一种发酵的快速面包,根据所处的位置,可以称为饼干或烤饼。美国人倾向于使用“饼干”一词,而英国人更喜欢“烤饼”,因为他们保留“饼干”来指代美国人称之为“饼干”的甜点不管叫什么,短蛋糕都要用大量的黄油或起酥油,这就解释了它的名字。通常,草莓短蛋糕要用加糖的短蛋糕,有时还要加上浓烈的成分,如酪乳或柠檬皮。。
为了制作草莓酥饼,厨师们先清洗草莓,拍干,切片,然后将草莓浸泡在柠檬汁和糖的混合物中。浸渍使草莓变软,并从中滤出一些水分,使美味的糖浆聚集在水果周围。通常,在冷藏条件下浸渍大约需要一个小时。如果让水果太长时间变软,它会变成糊状,令人恶心。
一旦水果变软,传统上是圆形的酥饼就被切成两半,形成顶部和底部。底部被镀上,覆盖上浸渍过的水果,用鲜奶油装饰,然后涂上顶部,重复这个过程。最终的结果是一个分层的甜点与面包,草莓,鲜奶油,草莓糖浆从浸渍过程中添加水分。为了更整洁的展示,有些人用糕点圈做草莓酥饼,将酥饼组装在圈内,然后将圈拉开,在盘子上留下一列整齐的酥饼。。
在一些地区,人们用海绵蛋糕代替脆饼,通常会烘烤带有小空洞的海绵蛋糕,这些空洞可以填满草莓。在世界的一些角落,尤其是在美国南部,烤馅饼皮的碎片也被用来做草莓酥饼。然而,纯粹主义者更喜欢用鲜奶油和黄油制作的高质量酥饼,因为它质地轻盈、松软,和多汁的水果完美搭配。
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