西红柿是美国种植的最受欢迎的花园多年生植物之一。西红柿不仅好吃，而且营养丰富。例如，西红柿含有维生素C和番茄红素，这两种有效的抗氧化剂。虽然西红柿通常是夏季的作物，但许多园丁和厨师都期待着把西红柿装进罐头里一整年享用。

学习如何罐装西红柿并不困难，但需要对罐装过程有基本的了解。首先，罐装西红柿的目的是减少细菌污染的风险。在自然状态下，西红柿的含水量非常高，可以促进细菌、酵母和霉菌的生长。然而，通过使用适当的罐装技术，西红柿可以通过形成真空密封来保存，以保护食物不受空气和微生物的影响。

为了获得最佳的颜色和味道，罐装西红柿的最佳时间是从花园里收获西红柿后12小时内。选择无病番茄也很重要，尽管小的不规则部分可以用削皮刀修剪。如果你采摘的西红柿质地坚硬，在葡萄藤上成熟，你会得到最好的质地和质量。当然，在你吃西红柿之前，你需要在凉爽的自来水中轻轻地清洗西红柿，去除表面的污垢或碎屑。

在你开始罐装西红柿之前，必须做其他准备。例如，无论是使用完整的还是压碎的西红柿，都需要酸化。一般来说，每罐装一夸脱（0.95升）番茄制品，你应该加两汤匙（29.57毫升）柠檬汁。这将确保产品的适当pH值并防止细菌生长。在灌装番茄制品之前，可以将柠檬汁加入罐装罐中。

在你开始罐装西红柿之前，你还需要去掉西红柿皮。要做到这一点，将每个西红柿在沸水中浸泡几分钟。一旦皮裂开，取出西红柿并迅速将其浸入冷水中。这将使皮肤容易脱落。然后你可以把每个西红柿切成两半，或者干脆把它们整只留下。许多人决定把西红柿整罐，因为西红柿打开后很容易被切成片或压碎。

接下来，将西红柿放入一个大平底锅或荷兰烤箱中。在平底锅中加入足够的番茄汁，刚好盖住番茄并煮沸。五分钟后，迅速将番茄制品装满罐装罐，顶部留出半英寸（12.7毫米）的空间。使用手套或烤箱手套，将罐子放入罐装槽（沸水罐）中，并用盖子盖住每个罐子。请注意，如果使用螺钉环，则在冷却过程中添加螺钉环。

在水浴中处理罐子80-90分钟。处理后，将罐子从水浴中取出，并在受保护的表面上冷却。大多数沸水罐制造商都配备了一个提升架，使这项工作更容易。在冷却阶段，你可能会听到一系列“砰”的声音，这表明罐子已经形成了真空密封。一旦密封，如果您愿意，您可以将螺旋环添加到罐子中。

无论什么时候，只要你能吃到西红柿，你就必须记得逐个检查每个罐子，以确保它们已经正确密封。你可以用手指在盖子的顶部滑动来辨别。如果它是光滑的，它已经密封；如果盖子上仍然有一个凸起，则说明它没有。如果是后者，产品必须立即使用，或重新加工。