什么是格子派？(lattice pie?)

格子饼是一种具有顶部外壳的饼，它是以格子图案形成的。格子状的馅料在浆果馅饼中很受欢迎，尽管它们也可以用于其他风格的馅饼，而且它们往往最常用于甜馅饼，可口的馅饼用坚实的外壳封闭。制作晶格饼相对简单，有几种不同的方法制作晶格顶部。...

格子饼是一种具有顶部外壳的饼，它是以格子图案形成的。格子状的馅料在浆果馅饼中很受欢迎，尽管它们也可以用于其他风格的馅饼，而且它们往往最常用于甜馅饼，可口的馅饼用坚实的外壳封闭。制作晶格饼相对简单，有几种不同的方法制作晶格顶部。

制作一个格子饼首先要制作并擀出一个用来排列饼盘的底部外壳，然后用勺子舀入馅料。填充物通常是平滑的，以形成晶格的均匀表面，因为填充物中的凸起和凹坑将导致晶格外壳中相应的不均匀区域。

制作格子面最简单的方法是将一张馅饼面团擀成条状，然后将一系列条状面团朝一个方向排列，然后将这些条状面团以90度的角度重叠。条状物的末端被捏入底部外壳形成连接，馅饼就可以烤了。然而，这种格子顶部看起来并不是很有趣。

许多面包师喜欢编织格子面，将一组面朝一个方向的条子铺好，然后小心地将一组面朝相反方向的条子交织在一起。这样可以将格子面固定在一起，看起来比简单样式的面更整洁、更优雅。编织的面层也可以刷上鸡蛋，这样它在烤箱中会有光泽。

对于不喜欢乱动条子的人来说，可以找到格子切割器，这是一种厨房小工具，通过在饼皮上打孔，将格子派的顶部做成一块。然后，可以小心地将切割的格子降低到填充物上，并卷曲到底部外壳上。还可以徒手切割格子，喜欢冒险的厨师甚至可以尝试制作花边和其他图案来装饰格子派。

因为格子馅饼的顶部是部分敞开的，面包师应该提防湿馅饼，因为高流动性的馅料除了看起来难看之外，还会起泡，造成严重的混乱。应将玉米淀粉、面粉或其他增稠剂添加到填料中，以减少其在烘焙过程中溢出的可能性。

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