什么是烤咖啡？(roasted coffee?)
烘焙咖啡是咖啡豆的一种状态，咖啡豆被用来制作广受欢迎的咖啡饮料。烤好豆子后，将其磨碎，然后将水倒在豆子上，以吸取豆子的味道。不同的咖啡机使用不同的研磨剂，各种流行的酿造方法可以生产不同浓度的咖啡饮料。
生咖啡豆的成分与烤咖啡的成分完全相同，但这种形式的咖啡味道很差。咖啡豆含有咖啡因、蛋白质、酸、糖、脂肪和淀粉。烘焙使这些特性保持不变，但化学变化增加了咖啡豆的密度、香气、风味和不同的颜色，收获时咖啡豆呈绿色。烘焙过程中的热量也会使咖啡豆渗出一种油，从而增强咖啡豆的香气和味道。
由于生咖啡比烤咖啡更容易腐烂，所以咖啡豆通常在采摘后不久就在当地的设施中进行烘焙。虽然咖啡爱好者自己磨咖啡豆很常见，但为了方便起见，人们自己烤咖啡豆却很少见。一些品牌的电脑化滚筒烘焙机可供家庭使用，但许多真正的咖啡爱好者仍然使用较旧的方法，如在烤箱中的铸铁锅中烘焙，或在火焰或煤炭上旋转的铁桶中烘焙。当适当地储存在阴暗、凉爽的地方时，烤豆可以保持新鲜长达一个月。。
咖啡豆烘焙的时间长短会显著影响其风味。烤得越短，味道越烈。较短的烤豆颜色也比重烤豆浅。如果把豆子烤成深棕色，味道会更丰富、更饱满；如果它们被烤到几乎烧焦，就会呈现出独特的烧焦味道。与人们普遍认为的相反，深色烘焙的咖啡豆——外观油腻的咖啡豆——比浅色烘焙的咖啡豆含有更少的咖啡因，尽管味道更丰富。。
烘焙等级基于烘焙时间。从低到高的烘焙时间，烘焙咖啡的等级包括：肉桂、美式浅色、city中级、full city、法式浓缩咖啡、意大利深色咖啡、法式咖啡和西班牙咖啡。除了烘焙时间，咖啡豆的来源对其味道也有显著影响。不同的种植区域有不同的土壤和气候，这两种土壤和气候对豆子的味道都有显著的影响。
肉桂烤肉有一种清淡的烤谷物味道。全城咖啡颜色较深，有巧克力或焦糖的色调，而法国浓缩咖啡颜色更深，咖啡豆油腻。两种颜色最深、最油腻的烘焙是意大利、法国和西班牙，后者的味道中带有一丝木炭的味道。
- 发表于 2022-01-24 14:53
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- 分类：美食
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