什么是法式烤咖啡？(french roast coffee?)

法国烤咖啡是一种咖啡风格，其特点是咖啡豆几乎被烤到燃烧的程度。由此产生的饮料几乎总是颜色很深，并具有独特的焦糖味。在许多地方，法式烤肉是最深的烤肉。将豆子在火中再放一分钟左右，就可以得到意大利或西班牙烤肉，这两种食物都濒临焚化。喜欢喝黑咖啡的咖啡爱好者通常会选择法式烘焙，部分原因是它容易获得，但也因为它通常比意大利或西班牙的口味更具咖啡风味。...

尽管它的名字，大多数法国烤肉实际上不是来自法国。烘焙风格模仿19世纪初许多欧洲人喜欢的深色咖啡，当时咖啡在北美成为热门商品。咖啡馆最初可能采用“法式”名称，作为在其酿造过程中添加古典或复杂元素的一种手段；然而，今天，这个词只表示一种非常深的烘烤。

风味曲线

大多数法国烤肉被归类为具有大胆的风味。虽然这个词可能有点主观，但在咖啡世界里，它通常指的是一种口感强烈、味道明显的咖啡。

French roast coffee is made of beans that have been roasted until they are nearly burned.

法国烘焙咖啡的味道通常与烘焙过程有关，而不是咖啡豆的实际质量。当豆子变得足够黑，符合法国口味时，它们的大部分原有风味已经消失了。取而代之的是焦糖的味道，苦乐参半的咖啡，还有一点烟味。

法国烤肉属于烤肉选择的范围

咖啡烘焙有几个阶段，而法国品种则走到了光谱的另一端。生咖啡豆是绿色的，在烘焙之前几乎不能使用，咖啡豆被分离并放在一个非常热的火焰上。

Green coffee beans are separated before roasting.

为了让咖啡豆煮出好咖啡，它们必须“破裂”一次，有时两次。通过查看裂解过程中何时从炉中取出烤肉，通常很容易识别烤肉。温和和中等酒体的烤肉，如city、full city和Vienna，都是在第一道裂纹之后但在第二道裂纹之前进行的。另一方面，法国烤肉要在第二道裂纹后很长时间才能完成——通常离燃烧只有几分钟的时间。咖啡烘焙没有“第三道裂缝”。

Espresso is often made with French roast coffee.

因此，法国烤豆通常颜色很深，通常是黑色的。许多烘焙师都不太愿意让他们的优质咖啡豆接受这个过程，因为咖啡豆的原始风味很少能通过这样一个密集的烘焙过程。我们经常发现，许多法国烤肉实际上是用劣质的豆类制作的，而且可能实际上是由几种不同的豆类品种组合而成。豆的稠度很少影响这种豆的风味，这种豆通常是单独在烘焙过程中制作或破坏的。

咖啡因含量

许多消费者错误地认为，咖啡颜色越深，咖啡因含量越高。毫无疑问，深色烤肉的味道更浓郁，但就其效力而言，淡酒和中等酒体的啤酒通常排在首位。这在很大程度上与咖啡豆中咖啡因的结晶方式有关。适度的烘烤会使化合物出来，但随着火焰时间的流逝，它会慢慢消失。法国烤肉几乎都是含咖啡因的，但在天平的较轻一端，并没有装上什么东西的味道。

酿造选择

有许多不同的方法来酿造和准备法国烤咖啡。最传统的方法之一是所谓的滴水酿造法，即热水通过磨碎的咖啡豆缓慢挤压而成。浓缩咖啡是另一种选择，尽管这通常需要一台特殊的浓缩咖啡机，它可以迫使蒸汽水通过一小块咖啡渣，从而制成一杯咖啡。法国烤肉也特别适合法国压榨机——当磨碎的食物浸泡在热水中，然后用网塞压榨出来。